紅燒魚調汁是關鍵，大廚分享一個技巧，一學就會，飯店都這麼做

導語：紅燒魚原本是一道閩菜，魚品以鯧魚為主。紅燒魚不僅口味極佳，而且營養豐富，在廣泛的傳播中，深受人們的喜愛。但因為各地的飲食口味和魚類品種的不同，所以在選魚和製作上面也會有所不同。

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今天阿飛給大家分享的，是一道“紅燒魚”的做法。這次我們沒有選擇鯧魚，而是選擇了更為常見的鯉魚為主料。大廚詳解過程，主要還是讓大家更瞭解紅燒汁的調製方法，話不多說我們開始操作。

【食材清單】：

主料：鯉魚

配料：大蒜、生薑、大蔥 、八角、幹辣椒 、乾麵粉、水澱粉

調料：食鹽、料酒、豆瓣醬、老抽、生抽 、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、芝麻香油

【步驟一】：

準備一條新鮮的鯉魚，徹底宰殺乾淨。尤其是注意要清洗掉魚身的粘液和魚腹的黑膜，因為粘液和黑膜有很重的腥味，會影響菜的品質。之後在魚的兩面，劃上一字花刀，但不要把魚身劃透。劃的時候要用手按緊魚身，免得打滑傷到手。劃好之後，給魚撒上食鹽和料酒，用手反覆地揉搓，醃製十五分鐘左右給魚入味。同時還能利用食鹽的滲透性，促進胺類物質溶解，達到入味去腥的目的。

醃魚的同時，準備幾粒大蒜，生薑切成薄片，大蔥切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2個和幹辣椒30克備用。

【步驟二】：

十五分鐘之後，鯉魚已經入味了，這時我們在醃好的魚身上，均勻的撒上乾麵粉。這裡記得，麵粉要撒到把魚身外面的水分吸乾，魚體為乾燥狀態為止。這樣做的目的，是為了在炸魚的時候形成脆皮。

【步驟三】：

鍋內燒油，等到油溫升至六成熱，油麵微冒青煙時，把魚下鍋炸一下。因為魚頭部分不易熟，所以我們提起魚尾，把魚頭先浸入油鍋炸一會，再把整條魚緩慢放進鍋裡。魚全部入鍋後，儘量不要翻動，以免影響定型。一直開中火，持續炸制6分鐘左右，把魚炸透炸至變色，就可以撈出控油了。

【步驟四】：

鍋內留下少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油後，再倒入蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒炒出香味。然後沿鍋邊淋入適量的料酒，為一會下鍋的魚肉去腥做準備。轉開大火併加入清水，清水的量要沒過鯉魚。加入老抽克、生抽5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1。5克以及十三香2克，不喜歡十三香味道的，這裡可以不放。

【步驟五】：

調料新增完之後，放入剛剛炸好的魚。不停的往魚身上澆淋湯汁給魚入味，但不要翻魚，免得把魚翻的皮開肉綻。之後蓋上鍋蓋，開小火 燜煮8分鐘左右 。

【步驟六】：

8分鐘後掀開鍋蓋，不停的向露出水面的魚身部位澆汁，然後加入陳醋5克以及白糖4克提鮮。等湯汁漸漸粘稠以後，撈出鯉魚裝在盤中。

【步驟七】：

把魚撈出後繼續熬汁，並在剩下的湯汁里加入少許水澱粉。開大火 把湯汁燒至粘稠起泡時，淋入一點芝麻香油，起鍋並把湯汁均勻地倒在魚身上，再撒上一點蔥花就可以食用了。

好了，這道味道鮮美 營養豐富的紅燒魚就完成了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭