七夕會 美食｜在沙縣吃沙縣小吃

大多數人都吃過沙縣小吃（上海少說也有500家店），但是我們未必在福建的沙縣吃過正宗的沙縣小吃。

金秋十月，我和朋友來到福建沙縣的沙縣小吃城。這是個規模極其宏大的城，層層疊疊，城內的小吃店竟然有幾十家。走進城樓的門洞，我們便在道旁一家小吃店落座。

沙縣朋友小何告訴我：沙縣小吃有150多種，您可以隨便挑選幾樣吃，不可能都品嚐。我點點頭，滿有把握地點道：“我要一個養顏烏雞燉湯，還要兩籠柳葉蒸餃，再來一碗炸醬麵……”

小何立刻打斷道：“沒有沒有，你點的這些沙縣小吃裡都沒有！”我詫異：“怎麼會沒有？我在上海的沙縣小吃店裡吃了起碼有三五年了，它們是沙縣的特色嘛！”小何搖頭：“沙縣小吃有瓦罐湯，有芋餃，有拌麵和線面，就是沒有你點的什麼‘柳葉蒸餃’‘烏雞燉湯’，更沒有北方的炸醬麵。”我一臉茫然：這就奇了怪了，沒有？小何說：“沙縣小吃用蒸、煮、炸、烤、醃等烹飪方法，還是我幫你點吧，都灰（非）常好吃，扁肉、燒麥、喜粿……”

我暗暗思忖：哦，這種“異地發揮”的現象其實在我國並不罕見，很多城市推出“上海小吃”烤肉腸。而事實是上海人不吃什麼烤肉腸，它也不是上海的“名小吃”；很多城市在做“老香港蛋糕”，其實，無論老香港新香港都不做那種非常大非常粗糙的蛋糕……沙縣小吃到了上海，也許“與時俱進”了，或者說“變種”了。上海早就有鍋貼和水餃，沙縣人便“創造”了一種新沙縣小吃，叫做柳葉蒸餃；上海早就有油豆腐粉絲湯和番茄蛋湯，沙縣人就“創造”了烏雞燉湯，那湯6塊錢一罐，實在是便宜，深受食客喜歡。

沙縣有很多民間傳說的。據說很古的時候沙縣鬧了一場水災，大部分人被淹死了，沙縣一派荒涼。皇帝驚聞此事，就讓年滿25歲的宮女都“下放”到沙縣。從此，荒蕪的沙縣慢慢人丁興旺。除此之外，宮女們還帶來了兩個好處：她們在皇宮裡見過和製作過幾百種小吃小點，於是不知不覺把宮中小吃移到了沙縣；還有，宮女當然比一般農婦長得美，她們的下一代自然也漂亮，尤其是姑娘。所以當地列了一個排行榜：“一沙（沙縣）、二尤（尤溪）、三清流（清流縣）”，就是說沙縣人比其他縣的人都漂亮英俊。

我問小何：“你們沙縣的沙縣小吃真便宜啊？扁肉只有6元，燒麥只有5塊，春捲只有3塊，香酥芋餅也只有3元。”小何笑了：“沒錯，它們到了上海，價格就要翻一倍啦。”

我指著小吃城的周圍：“我說一句話你不要生氣，沙縣小吃城看起來有些冷落，十家飯店八家空。”小何回答：“沙縣總共28萬人，但是在全國開了8萬家小吃店，那就是走了8萬人，如果妻子一起去的話，就是走了16萬人，怎麼不冷落呢？人口還剩一半都不到。等我結了婚，也要跟著丈夫到外地開沙縣小吃店去，也要裝修樸素，也要價格低廉！”

沙縣付出的這個代價是巨大的，用自己的冷落換取全國小吃界的熱鬧；沙縣付出的這個代價也是輝煌的，如今，沙縣小吃已經被網友稱為“中國第九大菜系”！

從沙縣回到上海，查一查資料，原來沙縣的各姓居民，絕大多數是河南、河北、山西、安徽人的後裔，他們要外出打工和當老闆，也許是尋根，是鄉愁呢。（童孟侯）