黃梅下飯菜——豆豉

每到臘月初八這天，黃梅有吃臘八粥的風俗。還因為天冷，所做的豆豉儲存的時間長，味道特別鮮美，會持家的家庭婦女都會在這一天做豆豉，稱作臘八豆豉。我家也不例外。

奶奶曾說過，做臘八豆豉的豆子得粒粒是好的，所以每年臘月初七這天，奶奶就會取出收撿的黃豆重新篩選一次。奶奶把黃豆放在“簸箕拷（音）”（一種圓形的竹製品）裡，用力簸去裡面沒有弄淨的豆殼和癟豆。簸完後，奶奶還要再選一次，她雙手端著簸箕拷的兩邊，右手高左手低，有節奏地晃動著簸箕拷，隨著奶奶的晃動，那飽滿滾圓的黃豆就會爭先恐後地往手低的那邊滾，奶奶把左手一抬，這些滾下的豆子就都到了鬥拷（也是竹製品，跟簸箕拷樣子差不多，比簸箕拷深）裡。這個程式稱作“整豆子”。我很喜歡看奶奶整豆子，因為奶奶的樣子就像是在跳舞，那豆子滾動的聲音，就像是一首特別動聽的交響樂。整完豆子，我會在奶奶“你的眼睛最急（音）”的誇獎聲和“煮熟了就用糖拌豆子給你吃”的誘惑下，跟奶奶一起挑出個別的“漏網之魚”。現在想來，那時，做豆豉的豆子真的粒粒都是精挑細選的。

傍晚，奶奶把這些黃豆放在水桶裡加水浸泡，第二天，那桶裡的豆子就變得胖胖的、軟軟的，可愛極了。吃過早飯，奶奶把它們再淘洗乾淨後，倒入大鐵鍋裡，加水用大塊劈柴燒煮。開鍋後，奶奶揭開鍋，並用鍋鏟攪拌。也不知燒了多久，奶奶用火鉗夾住帶火的劈柴，一路小跑著到屋外，叫我用

葫蘆飄

舀點水來。我以為可以有糖豆吃了，舀起一瓢水跑得飛快，對準吐著火舌的劈柴一股腦兒地澆下，那劈柴伴著一股青煙發出一聲怪叫，火滅了。

“奶奶，是不是可以吃糖豆了？”我一直惦記著奶奶說的，用糖拌豆給我吃的事，葫蘆瓢都沒放下就問奶奶。

“還早著呢。”奶奶邊往灶堂裡塞了一把柴草，邊回答。

“怎麼燒了這麼長時間還沒熟呢？要不你先

盛點

我吃試試？”

“沒熟吃了會拉肚子，你先去外面玩會兒，等熟了我喊你回來吃。”原來並不是豆子熟了，而是奶奶要改成小火了。“我陪你燒火吧！”我有些失望，卻不想離開，心裡不住地嘀咕：“這是啥豆子呀？也太難煮熟了吧。”不過，在奶奶再次揭開鍋蓋的時候，我就踮起腳伸長脖子，眼睛跟著奶奶的鍋鏟轉，還不住地吞著口水，多年以後，奶奶還取笑我“差不多要生的吃，硬等不及它熟。”

奶奶終於在一次揭開鍋蓋攪拌後，用鍋鏟挑出豆子看了看，拿出一粒豆子一捏，這豆子馬上就變成了豆泥。奶奶轉身開啟掛在牆上的碗櫥，拿出碗來，盛了滿滿一碗黃豆，挑點白糖攪拌後，叫我坐在灶門口吃。我坐在灶門口，吃著那甜香軟糯的黃豆，望著灶堂裡亮堂柴火，

那種

溫暖的感覺，就是我那個年代對幸福二字最大的認知。

奶奶把黃豆從鍋裡剷起來，放入擱在瓦缽上的大竹筐裡瀝水，這瀝下的黃豆水，奶奶是捨不得倒掉的，因為做水豆豉是少不了它的。這天的餐桌上，必定有這種一年才能吃到一次的煮黃豆。

瀝乾水的黃豆，奶奶會把它們分成兩份。一份用麵粉拌勻，一份不拌，這兩份奶奶會裝在不同的簸箕裡，分別在上面蓋上乾淨的稻草和破棉襖，把它們放在灶角。當時我還疑惑：奶奶為什麼要給它們蓋上棉襖呀？難道豆子也會怕冷嗎？後來才知道是氣溫低，奶奶怕豆子不長黴。

一週後，奶奶掀開棉襖，撥開稻草， 那黃豆上已長了一層白毛，發出一種難聞的怪味，“奶奶，這豆子還能吃嗎？不會是都被捂壞了吧。”“做豆豉就要黴，黴了的豆豉吃起來才更香。你以前吃的豆豉香嗎？”是呀，做的時候難聞，吃著卻香，從難聞到香，只不過是轉眼間，就如同人生的某種際遇，剎那間天壤之別。

奶奶把拌麵粉的豆子拿到太陽底下曬，曬乾後豆子就變成了褐色，這就是幹豆豉，可以保留很長時間不壞。吃的時候稍微用水浸一下就可以了。沒拌麵粉的豆子，奶奶把它們倒出來晾涼後，放在瓦缽里加入薑末、辣椒醬、鹽和煮豆瀝出來的水拌勻，放入洗淨瀝乾水的圍頸罐裡封好，過十天左右就可以吃了，這就是臘八水豆豉。這些豆豉可要伴著我們吃上大半年，尤其是每年脫菜荒的時候，它可是餐桌上的主要成員呢。至今我還記得，奶奶的飯鍋邊蒸著的、撒著蒜葉的豆豉的味道。

上中學時住校，豆豉也是我帶的鹹菜的一種。記得後來上師範時，有一次放假回家，帶了一瓶豆豉來校，吃飯的時候，一開啟鹹菜瓶的蓋子，香味就在寢室裡瀰漫開來，同學們你一湯匙，她一筷子，一瓶豆豉一會兒就搞了個底朝天，瓶子空了，同學們還對著它意猶味盡。奶奶做的豆豉不光同學們喜歡，就是左鄰右舍哪怕自己家裡有，吃飯的時候也總會端著飯碗到我家裡挑上幾筷子。

我很喜歡奶奶做的豆豉辣椒。新鮮辣椒剛上市的時候，奶奶把辣椒翻炒片刻，放入泡好的豆豉，加入水，燒開後加點鹽，一碗香噴噴的豆豉辣椒就做好了，吃飯的時候，只要淘點湯，瞬間一碗飯就風轉殘雲般下了肚。不過，最好吃的還是奶奶過年用幹豆豉炒臘肉、蒸臘魚，豆豉香合著臘味香，讓你恨不得連舌頭都吞下去。

奶奶去世後，我就再也沒有吃到那麼好吃的豆豉了，儘管超市裡有買的，但是總感覺不如奶奶的豆豉香。每年臘八一到，我就會想起我慈祥的奶奶，想起奶奶的豆豉，想起那口煮著豆子的大鐵鍋 ，我彷彿又回到了故鄉，又聞到了奶奶豆豉香。雖然我再也吃不到奶奶親手做的豆豉，但奶奶的豆豉香卻永遠在記憶深處飄蕩……

作者：程俊 黃梅縣實驗小學教師 黃岡市作協會員 作品散見於《中國作家網》、《黃岡日報》、《鄂東晚報》、《東坡文藝》、《黃石週刊》等報刊平臺。