甜點中的貴族,烘焙圈裡高階的通關難度,教你做出完美可露麗

說到四月就不得不提一款甜點，它是是“天使之鈴”，也是可露麗。作為與馬卡龍齊名的“法甜鼻祖”，可露麗在我國的知名度卻遠沒有“馬大餅”高。跟別的甜品不同，它沒有香膩的奶油，卻有香莢蘭和朗姆的特殊香氣。

可露麗是一款來自法國波爾多的傳統小甜點，充滿濃郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，裡面QQ的口感，讓人吃上一口就會愛上它！烘焙前原料需要靜置18小時，烘烤時需要反覆上焦糖。在烘焙愛好者的圈子裡，可露麗是極高階的通關難度，只要掌握以下幾點也可以依次搞定它！

食材

低筋麵粉150g

黃油30g

雞蛋3個

牛奶650g

赤蘚糖140g

朗姆酒35g

香草莢1根

做法

1。牛奶+黃油+香草莢倒入鍋中

2。開小火慢慢煮，沸騰後立即關火

3。雞蛋+赤蘚糖用手動打蛋器攪打至糖化

4。篩入低筋麵粉，攪拌均勻

5。放涼的牛奶和黃油，分次倒入麵糊中，邊倒邊攪均勻

6。麵糊過篩2遍，裹上保鮮膜，冷藏24個小時

7。可露麗模具刷上一層黃油，倒扣在烤盤上，放冷藏5分鐘讓黃油重新凝固

8。拿出冷藏好的麵糊，多次加入朗姆酒攪拌均勻

9。麵糊入模具9分滿，放入預熱好的烤箱，210℃中下層烤20分鐘 ，再轉190℃70分鐘左右

10。烘烤在20分鐘後，當面糊高於模具時取出烤盤，讓麵糊回到模具內，如表面焦糖化過快，記得加蓋一層錫紙

11。出爐倒扣晾涼脫模，可露麗就做好了

這是一款流行於法國波爾多地區的著名法式甜點，操作起來也很容易，關鍵是烘烤的模具

小貼士

1。這個方子剛好是12個可露麗的量

2。最後幾分鐘時注意觀察可露麗的顏色，避免烤過頭或者烤得不夠。底部應該呈現深楓糖漿色。

3。有的烤箱可能溫度偏高，烤的時候發現可露麗頂部顏色過於深的話在上面蓋錫紙即可

4。 冷藏後的麵糊一定要回溫和拌勻