一種可用於烹調的香草

甜羅勒葉在中國叫什麼

羅勒，是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國羅勒。閩南語稱的“九層塔”為羅勒的一種。在中國廣東潮汕地區稱為“金不換”、皖北稱為“香花子”，中國北方部分地區又稱之為“蘭香”。中國大陸和臺灣的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同，例如義大利料理常用“甜羅勒”製作青醬，口感會較不青澀氣味也較淡。5000年前，印度人就開始培育羅勒。羅勒現在是義大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉，或在烤或油炸的時候也可加入羅勒葉。是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的高度在20－60公分之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點，淡綠色和長有細毛，約1。5公分長和1－3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。根部為軸根。

原生於亞洲熱帶區和非洲，中國中、南和東南部有栽培。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十釐米至八十釐米。開白色小花，當花凋謝後，花莖會逐漸發黃變幹，這時才能採收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。播種時需要注意，其種子不耐摔，如果從較高處直接拋灑到土壤上，容易造成不發芽。羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。在亞洲很多地區種植另外幾個羅勒品種。這包括一些同屬不同種的植物。大多數亞洲羅勒（在中國亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強。在中國（陸港澳）等地栽培的品種被稱為九層塔，而在臺灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。

外來的品種在中國大陸被稱為羅勒或巴西利，但是巴西里一詞在臺灣為另一種食用香草植物香芹。在義大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒。羅勒在泰國烹飪也受歡迎，使用兩個不同的泰國當地物種：一種是在西方稱為泰國羅勒的羅勒，與紅骨九層塔類似，另一種是聖羅勒。“檸檬羅勒”因為含有化學成分枸櫞酸而有著不同於其他品種的強烈檸檬氣味和味道，廣泛用於印尼地區。“凱曼吉”是用新鮮檸檬羅勒和生的洋白菜、青菜豆和黃瓜作成的涼拌菜，經常和炸魚或鴨子一同食用。壓碎的檸檬羅勒花是一種辛香沙拉調味品。最通常使用的地中海九層塔品種是吉諾維斯、紫波、肉桂、檸檬、和非洲藍。

不同的羅勒有不同的氣味，因為草本植物的香精油有不同的數量，因而不同的種類出來的香精油比例不同。羅勒強烈的丁香氣味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。草蒿腦曾在1981年 食品新增劑專家聯合委員會組織的報告中，在鼠類實驗中被懷疑具有致癌性，但經過長時間的實驗和調查後，發現該物質並未對人體有任何不良影響，也並無食用該物質而產生不良反應及發病的病例，所以，目前沒有任何國家或條例中規定限制或禁止在食物中新增含有該物質的產品。羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。