煙臺萊陽北鄉人過年，為什麼喜歡吃炒筍絲這道菜？

筍絲什麼意思

距離過年越來越近了，幾次臘月大集過後，大多數膠東農村家庭的年貨也準備的差不多了。對於萊陽北鄉人來說，年貨當中，少不了竹筍乾的身影。

在膠東地區，萊陽、海陽、棲霞三市交界地帶是吃竹筍的一個集中區域，其中又以萊陽北鄉最為典型。在正式的宴會如婚宴、正月宴請等場合，都少不了炒筍絲這道菜的身影，並且其上菜順序還相當靠前，婚宴通常是“一雞二筍”。

有意思的是，萊陽北鄉人雖然喜歡吃炒筍絲這道菜，但當地並不產筍。攤販們也是千里迢迢把筍乾從南方運來，然後到集上賣。在臘月大集上，筍乾的價格通常能達到三四十塊錢一斤。即便如此，它們在集上仍相當搶手。

萊陽北鄉人喜歡吃炒筍絲的現象，大家雖然早就司空見慣，但關於這一現象背後的原因，人們卻莫衷一是。最常見的一種解釋是，筍的諧音是“順”，婚宴及過年吃筍絲，就是為了討個“順利”的彩頭。

這種說法雖然有道理，但無法解釋為何膠東其他地區不吃竹筍。因為竹筍主要產自南方，於是又有一種觀點認為，在明朝初年，膠東有不少移民從“雲南”遷來，他們把故鄉的飲食習慣帶了過來。雖然膠東地區不產竹筍，但吃竹筍的傳統依然保留，被視作對故鄉的一種思念。

移民飲食文化這種說法，相對較有合理性。不過，結合史料來看，筆者認為，萊陽北鄉這這些飲食偏好，並非是受“雲南”影響，而是更多帶有淮揚菜的風格。

淮揚菜的分佈區域，主要在現在的蘇皖地區，按照明代的行政區劃，就是南直隸地區。在淮揚菜當中，有不少用竹筍做成的菜品，如紅油燜春筍、醃篤鮮、雪菜竹筍燒黃魚等。說竹筍是淮揚菜的一大特色並不為過。

當然，南方菜系當中，除淮揚菜之外，其他也可見竹筍。之所以推斷萊陽這種飲食習慣受淮揚菜影響，也是結合萊陽元末明初移民來源地的記載。

根據老萊陽縣誌的記載，來自蘇皖地區的代表姓氏有鹹姓、賈姓、周姓、孫姓等。

其中，鹹姓原籍“金陵”、賈姓祖先來自無錫、在城裡及黃格莊的一支周姓來自淮南、在城裡以及葉家莊和小埠頂的一支孫姓來自宿遷。遷到萊陽之後，他們大部分定居在萊陽縣城附近以及北鄉區域，吃竹筍的習慣或許就是因為這樣才形成的。

值得一提的是，萊陽鹹姓有位先祖名叫鹹惟一，他在元末明初是萊陽有名的經學大師，作為士人的表率，其一舉一動或許也影響了人們的習慣。

當然，古代交通不便，當時的萊陽人怎樣買到竹筍就不得而知了。但聽上了年紀的萊陽人說，吃竹筍並非是因為現代物流方便，而的確是一代一代傳下來的習慣。