山東聊城不僅有八批果子胡辣湯，還有燒餅夾果和呱嗒

“當了個當，當了個當，說山東道山東，山東美食真是牛……”

迎著這“動次打次”的快板節奏，我們提到山東，就會想到濟南久負盛名的把子肉、青島聞名四方的啤酒配蛤蜊、東營黃金焦脆的水煎包以及最具有山東特色的煎餅卷大蔥。

但今天想重點給大家介紹一個歷史同樣悠久，卻不被大多數人熟知的城市——山東聊城。

山東聊城位於山東省東北部，6000多年前，聊城就有了大汶口文化古城，先後創造了史前文化、運河文化、紅色文化等。做為國家歷史文化名城的療程，名勝古蹟多達2700處，獨具”江北水城“特色，有“中國北方威尼斯”之稱。

聊城6000多年的歷史厚度，必定造就了它不凡的美食文化……

有一種油條，叫果子

“老闆兒，來一套八批果子一碗胡辣湯！”

這便是清晨聊城街頭，最動聽的鄉音。

八批果子乍一聽像是一種水果的名字，而實際上，它是一種油炸麵食，是聊城的傳統名吃，也是當地早餐的主要食品之一。

八批果子類似於油條，但於傳統油條的區別在於普通油條分為兩根，

八批果子則分為八根，兩端相連，為橢圓形。

由於八批果子在製作時配比的成分不同的原因，

相對於傳統油條，八批果子顏色金黃，口感及其酥脆，且可以久放，極具聊城地方特色。

關於為什麼要管油條叫果子，據說是南宋時期，民族英雄岳飛被奸臣秦檜陷害殺害，老百姓對秦檜恨之入骨，於是飯店的店主用麵糰捏成秦檜夫婦的人形，背對背粘在一起，放入油鍋中烹炸，

稱之為“油炸檜”，後又被訛稱為“油炸鬼”，又轉音為“油炸果”，最後簡化為果子。

聊城人吃八批果子，必須還要配上一碗胡辣湯。

眾所周知，我們聽說過河南的胡辣湯，西安也有享譽盛名的肉丸胡辣湯，但萬萬沒想熬山東聊城也有胡辣湯！

相比較於河南和陝西的胡辣湯，

聊城的胡辣湯放羊肉，味道有點鹹，有點酸，有點麻，又有點辣，

想想酸爽可口的聊城胡辣湯配著美味酥脆的八批果子，足以開啟美好脈動的一天了！

有一種餡餅，叫呱嗒

知道東西落地可以形容為“呱嗒一聲”；形容別人臭臉叫“呱嗒著臉”，卻怎麼也想不到，呱嗒是山東聊城的傳統名吃。

關於“呱嗒”這個名字的由來也有很多說法，一種說法是，

呱嗒的樣子形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種是因為呱嗒吃到嘴裡會發出“呱嗒”的酥脆聲音而得名；還有一種是在製作呱嗒的過程中，擀麵杖與麵糰在案板上結合發出的“呱嗒呱嗒”的聲音而得名。

無論“呱嗒”這個名字從何而來，呱嗒在聊城人的心中都是必不可少的早餐選擇。

細數呱嗒的歷史，在距今200多年前的清代，《中國名吃譜》一書中記載道：

呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，製作技術精巧，味道鮮美，有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種口味。

製作呱嗒餅皮的時候，會隨著季節變化的不同調整不同麵粉的比例，兩端捏實，軋成巨星，後放入油鍋煎制而成。

聊城人早餐吃呱嗒必須要配上一碗豆腐腦兒。

豆腐腦兒千千萬，聊城人吃呱嗒配的豆腐腦又是一個不一般。聊城下轄縣高唐的老豆腐最值得一提！

高唐老豆腐製作必須選用上等的黃豆製作，黃豆去皮碾碎，浸泡在經陽光長時間照曬的儲存水中，經過碾、煞、濾、煮等多道工序製作而成，配上用優質醬油和精鹽等十餘種香料熬製而成的滷，匯聚成了這一碗承載著歷史與人文的聊城糖水老豆腐腦。

有一種燒餅，叫砍沿燒餅

砍沿燒餅也是山東聊城早餐界的明星。

砍沿燒餅經過和麵、蘸椒鹽做劑、砍沿、加糖稀芝麻、貼吊爐烤制等工序製作完成，看起來好像同別的燒餅製作沒什麼兩樣，而實際上砍沿燒餅製作的關鍵獨特處在於它對面粉的嚴格要求。

砍沿燒餅必須要用老面頭做，

不能使用發酵粉、酵母，因為這樣烤出來的燒餅易糊，且味發酸

；烤制砍沿燒餅也必須使用棗樹炭烤，這樣才足以達到焦脆口感，散發著獨特的淡棗木香味。

我們吃燒餅可以夾菜、抹醬，而在山東聊城，吃砍沿燒餅最正宗的吃法既不是夾菜，也不是抹醬，而是夾八批果子！

燒餅配油條這是哪門子吃法？

不能用既定的價值觀看待這個世界，這種吃法的名字叫

“燒餅夾果”

。

將剛買來的八批果子夾在熱騰騰的燒餅裡，這已經成為了聊城人一個普遍的飲食習慣，外酥裡嫩，熱呼呼的八批果子的油炸脆香被老面發過的砍沿燒餅包裹，一口下去，又開啟了一扇對美食認知的大門。

當裡個當，當裡個當，說聊城道聊城，八批果子胡辣湯，燒餅果子和呱嗒，聊城早餐就是牛！