湯包製作技術（武漢四季美湯包）

首先我們要準備400克的豬皮，用刀把它的表面給刮乾淨。並且要將豬毛全部給刮乾淨，颳得越乾淨越好，這樣子呢，也不會帶有那麼多的肉腥味。刮乾淨之後把豬皮切成寬條，洗淨下鍋。下鍋的時候倒入適量的清水，沒過豬皮即可。水燒開之後倒入料酒去腥，大火燒開之後，撇去表面的浮沫和油脂。這樣做能進一步去除豬皮的腥味。大概煮15分鐘左右就可以了，然後關火把豬皮撈出。

這個時候的肉皮特別的軟爛，很容易切，我們把它切成小丁更容易熬出膠原蛋白，韌性也就會更好。然後把切成小丁的豬皮倒入鍋中，中火蓋上蓋子再煮十分鐘。接著關火，把豬皮丁放在鍋中不要動，浸泡至湯汁溫熱的時候，我們用漏勺把豬皮丁從鍋裡撈出來，湯汁倒在碗中，晾涼之後放入冰箱冷藏2到3個小時即可。

接下來我們準備和麵，準備高筋麵粉裡面加入一些鹽，倒入適量的清水。往一個方向攪拌，大家要記得加的這個清水，要用成涼水，用涼水活出來的面會更加的勁道。麵糰揉成絮狀的時候停下來，加入15毫升的食用油，然後繼續揉，把它揉成稍微硬一點的麵糰。這樣做出來的麵皮能夠防止湯汁溢位來，同時能夠使麵皮更加的柔軟。揉成的麵糰必須是稍微硬一些的。這樣我們做出來的灌湯包麵皮會比較的有韌性，不易破損，面揉好之後呢，把它蓋上保鮮膜醒一個小時左右。

這個醒面的期間，我們把肉餡給準備一下，準備適量的肉餡兒，倒入花椒粉，白胡椒、生抽、蠔油、蔥薑末。順著一個方向把它攪拌均勻，攪上勁之後停下來，然後我們把冰箱裡面冷凍好的肉皮凍給拿出來，用刀把它切得細碎一點，我做的比例是1：1，這個量可以根據自己的口味增減。如果你喜歡湯汁多的話，就可以多放一點肉皮凍。

肉皮凍切碎後放到我們拌好的餡兒中，加入油、鹽、雞精，最後放入適量的食用油，攪拌均勻備用。接著我們把醒好的面放在案板上，再繼續揉一下。這一步大家一定不要偷懶，多揉一下，麵皮才會越筋道，有嚼勁，有韌性，這樣做出來的包子才不會破皮。麵糰揉好後，搓成長條，接著把長條切成面劑子。

把切好的面劑放在案板上撒一些麵粉擀成薄皮，儘量擀薄一些。半透明狀效果是最好的，接著把我們拌好的餡兒給放在麵皮上面，一點一點的把包子給包了起來。大家要記得一點，如果蒸包子的時候你掌握不好火候，儘量把包子留成活口，不要捏死了。這樣防止湯汁加熱，把包子皮給弄爛了，封口的包子更能鎖住內部的味道，而且呢外表看起來更加的好看。

最後一步吧每個包子都單獨墊上一張油紙，防止出鍋時粘連、漏湯，包子包好之後上籠鍋，水燒成溫熱的之後將包子下鍋，儘量放得散一點，然後將蓋子蓋上，大火燒開之後轉小火蒸十分鐘左右。小火能夠保持湯汁穩定，防止湯汁把包子皮撐破。關火之後立馬就把包子拿出來，防止把包子皮給泡軟了。這樣子做出來的灌湯包皮薄如紙，湯汁豐盈，咬一口就滿足了。