有了這款萬能鮮椒汁，冷盤銷量再翻翻

影片載入中。。。

招牌冷盤就靠它了（

萬能鮮椒汁：請看上方影片

）

此款萬能鮮椒汁

可做冷盤，也能做熱菜

分為辣汁和微辣汁

可大批次製作，菜品澆汁就上

但要切記

拌好了最多能存放2天

因為時間放長了影響口感

準備調料（詳情請看影片）

按比例調製（詳情請看影片）

萬能鮮椒汁可以批次預製

萬能鮮椒汁

萬能鮮椒汁

適用範圍

主要用來拌制一些質地爽脆的葷類原料，比如黃喉、腰片、魚皮。還可以拌麵！

菜例：鮮椒千層肚

製作

1。乾的牛幹層肚150克用清水浸泡2小時，取出放入高壓鍋內，加入清水500克，蔥段、薑片、料酒各15克加熱，上氣後改小火壓20分鐘。

2。青筍絲150克焯水後冰鎮，放入盤中墊底。

3。取出放涼的千層肚切成長6釐米的絲，放在青筍絲上，澆上爽口鮮椒汁150克，撒入香菜、青花椒、辣椒粒各5克點綴。

另附：椒汁草原肚

製作方法

1、麻辣紅湯：菜籽油2千克，牛油500克，色拉油2。5千克，蔥薑蒜各500克，八角、桂皮、香葉、白蔻、沙姜各100克，幹辣椒段500克，乾花椒300克，郫縣豆瓣1千克，泡椒500克，三五火鍋底料4袋（約1千克），刀口辣椒500克。鍋內放入三種油燒熱，下入蔥薑蒜煸香，下入所有香料炒香，再入郫縣豆瓣、泡椒炒香，然後下入火鍋料繼續炒制，最後下入刀口椒，炒出香後加入清水40斤，燒開後倒入不鏽鋼桶內，小火慢熬1小時，瀝掉渣子，留汁即成。

2、走菜流程：土豆粉汆水後墊底。鍋內倒入紅湯750克，放入牛百葉煮約30秒，出鍋一起盛入盆內。將幹辣椒、花椒熗用少許油炒一下，淋在面上即成。

3，牛肚洗淨 放入高壓鍋，加料酒１湯匙，蔥姜各１０克，壓２０分鐘至熟做好的牛肚切絲

味型：麻辣味濃。

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