烙油餅該用冷水還是開水?麵點師教你正確做法,金黃酥脆,太香了

早餐有人喜歡吃包子，有人喜歡吃煎餅，也有人喜歡吃油條，但是我們家就特別喜歡吃油餅，金燦燦的油餅，外皮酥酥的，裡面層次多又柔軟，咬一口香味四溢。捲上一些辣椒醬，吃起來比大魚大肉還要解饞。

油餅的做法有很多，基本上用油煎的統統都可以稱之為“油餅”，雖說油餅的做法比較簡單，但是很多人做出的油餅卻並不好吃，要麼不酥脆，要麼就是太硬。歸根到底只是因為和麵的方式不對。

做油餅時有人喜歡用冷水和麵，有人喜歡用開水和麵，其實最正確的做法就是用半燙麵，因為全部用冷水和麵的話，做出的餅口感較硬，不柔軟，也就是我們常說的“死麵餅”，而全部用開水和麵的話，雖說餅很柔軟，但是缺少了一些嚼勁兒，所以做油餅半燙麵是最為完美的方式，這也是幹了30年的麵點師教我的方法。

除了和麵的方式之外，油餅要酥脆，油酥非常關鍵，我們通常做油酥都是用麵粉製作。其實用玉米麵做成的油酥更加可口，而且加入玉米麵油酥之後，油餅看起來顏色金黃，非常漂亮。

【香酥油餅】

主要食材：麵粉 玉米麵

第一步，盆裡倒入300克麵粉，加入一勺鹽增加筋性，先把鹽攪拌均勻，接著把面從中間分開，一半用180毫升開水和麵，一半用160毫升涼水和麵，將麵粉攪拌成面絮，沒有乾粉即可。

第二步，然後下手將棉絮揉成麵糰，揉成團之後放到案板上，反覆的揉搓，將麵糰完全揉至光滑，整理好的麵糰抹上食用油，醒上半個小時。

第三步，碗裡放入一勺玉米麵，然後用熱油潑一下做成油酥，喜歡吃鹹味的可以加上適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可，油酥不能做的太稀了。

第四步，醒好的面放到案板上繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，接著切成大小均勻的8小劑子，將切好的劑子整理成圓，然後放到保鮮膜下面防止變幹。

第五步，取一個劑子放到案板上按扁然後擀成薄餅，擀薄之後放上適量油酥，然後塗抹均勻，在麵餅半徑上切一刀，然後慢慢的將它捲起來，這樣烙出的餅層次很多，將收口處都捏緊，壓扁繼續鬆弛上5分鐘。

第六步，時間到了後將劑子繼續擀成薄餅，就可以上鍋烙了，鍋裡油熱後放入麵餅，表面也刷點油鎖住水分，蓋上鍋蓋小火烙，烙到表面鼓泡翻面繼續再烙，一直烙到表面金黃酥脆就可以出鍋了。

一道美味的油餅就做好了，顏色非常的金黃漂亮，表皮酥脆，層次特別的多，裡面吃起來非常的柔軟，喜歡的話就趕緊收藏起來哦！