教你做山西人最愛吃的“過油肉”，肉片嫩滑、配菜脆爽、醋香濃郁

到了山西，如果沒吃過“這道菜”，真不好意思說來過山西

在山西，有這樣一道美味，成菜肉片滑嫩、色澤金黃、醋香濃郁、它就是“過油肉”。過油肉是山西地區最為著名的一道傳統菜餚，因過油而得名，“點醋”風味而共同，過油肉起源於平定古州、後流傳至太原一袋，再逐漸傳播至山西各地。

可能是因為山西人愛吃醋，所以這道老陳醋入菜的過油肉格外受山西人的喜愛。在山西的大部分地區，過油肉可是家庭主婦們的拿手好菜，無論是平時家裡吃飯還是下館子，尤其是宴請外地來的客人，過油肉絕對是必不可少的一道菜餚。很多人都說，到了山西，如果沒有吃過過油肉，都不好意思說來過山西。

過油肉在山西各地的做法大體上都相同，唯一不同的就是配菜上的區別，太原地區的過油肉配菜以玉蘭片為主，平定古州的傳統過油肉配菜以大白菜為主。但小編髮現，無論在山西的哪個地區，還是蒜薹過油肉最為常見，最受人們歡迎。下面小編就為大家分享山西過油肉的做法，喜歡吃這道菜的朋友不要錯過哦！

---【山西過油肉】---

準備食材：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少許、洋蔥少許、花椒3克、八角2顆、鹽適量、陳醋適量、老抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、首先在鍋里加入大概150克清水，水開後加入花椒粒和八角，大火煮3分鐘左右，充分煮出香味後倒入碗中備用，這個水是做過油肉這道菜必不可少的調味水，可以起到去異增香的作用，在我們當地也叫二味水。

2、接下來把豬瘦肉順著紋理切成一元硬幣厚的片，放在碗中加入少許鹽、少許陳醋、打入一顆雞蛋，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。

醃製肉片的時候加入少許陳醋，不僅可以使肉片更嫩滑，還能使這道菜的醋香味更足。

3、把蒜薹摘洗乾淨後切成2-3釐米長的小段、黑木耳提前用溫水泡發擇洗乾淨、洋蔥少許切成小塊備用。

4、鍋裡坐多一些的食用油，油溫燒至三四成熱左右，下入上漿的肉片，用筷子把肉片快速撥散，以防粘連，把肉片滑熟後盛出控油備用。

滑肉片的時間在20-30秒左右，時間不能太長。

5、肉片滑熟以後倒出多餘的油，鍋裡留少許底油，油熱後直接下入蒜薹段、洋蔥塊大火翻炒。

6、炒至可以明顯聞到蒜薹的香味後下入提前滑好的肉片翻炒幾下，這個時候沿鍋邊淋入適量陳醋，烹出醋香味。

炒過油肉這道菜，下入肉片以後緊接著就要加醋，加醋的時候要沿鍋邊淋入，這樣才能烹出醋的香味，成菜才不會太酸。

7、緊接著加入適量老抽調色、適量鹽調味，翻炒均勻後加入適量“二味水”，加入泡發好的木耳，大火燒1分鐘左右。

8、1分鐘後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以上就是小編為大家分享的過油肉做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。#吃在中國#