鮑魚為什麼煮不爛?該怎麼辦?

鮑魚是八珍之首。從古至今都是宴席上的高檔貨。這要是在以前那可是宮廷貢品。有錢你都不一定吃的到。現在簡單了。昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

鮑魚為什麼煮不爛？該怎麼辦？

鮑魚分活鮑魚和幹鮑魚。鮑魚的不同加工方法也不同。

——活鮑魚煮不爛的原因——

1：水溫過高：鮑魚食用部分是鮑魚的腹足。鮑魚是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石頭上。鮑魚腹足在遇到高溫會收縮變硬。給人煮不爛的感覺（注：水溫過高只是相對低溫慢煮和高溫煮的時間過短來說的）

2：火候：鮑魚要根據大小來決定煮至的時間。大小統一時間是會生熟不一。老嫩不一樣的

3。鮑魚太整：聽著有點暈。說白了就是整個鮑魚不經過刀工處理。吃的時候會影響口感。尤其是牙齒之間密度低的小夥伴們。

知道了鮑魚煮不爛的原因還是遠遠不夠的！！關鍵是問你怎麼辦？你說該怎麼辦？我說應該這麼辦：：

1⃣低溫慢煮

將活鮑魚帶殼洗淨。鍋中做水加蔥，姜，料酒將水燒至60℃。放入洗淨帶殼的活鮑魚。並一直將水溫保持在60℃。8——10頭煮12分鐘左右。）帶殼低溫慢煮可以防止鮑魚煮不爛的問題。還能有效的防止鮑魚縮小。

2⃣時間

延長煮至鮑魚的時間可以使鮑魚變得軟爛。一般8-10頭鮑魚煮至30-40分鐘左右。高壓鍋壓10分鐘即可達到理想的效果

3⃣改刀

鮑魚經過改刀可以縮短成熟的時間，讓成熟度一致。更能解決咬不爛的問題。（注：改刀切斷了鮑魚肌健纖維。媽媽在也不擔心我吃鮑魚塞牙了）

說完了鮮鮑魚說幹鮑魚

——幹鮑魚煮不爛的原因和挑選——

幹鮑魚是鮮鮑魚經過醃製，晾曬，或烘乾製成的。幹鮑以個頭大，完整無破損。乾燥，無異味的為好。幹鮑魚在製作前要經過浸泡——清洗——清水煮發——入味增香——成品。否則久煮不爛。難以下嚥。

幹鮑魚的泡發（家庭版）

1⃣浸泡，清洗

將幹鮑魚洗淨表面的雜質。放純淨水中泡5-6小時。用刷子將鮑魚周邊的黑膜涮乾淨。在去掉腸子和嘴。（如果清理不掉。就用溫水繼續浸泡4個小時）

2⃣水發

將清理乾淨的幹鮑放入純淨水中。大火燒開，小火煮15分鐘，關火浸泡5-6個小時。換水加蔥，姜，料酒在煮15分鐘。浸泡至鮑魚通體發軟有彈性為止。

3⃣入味增香（繼續漲發）

準備笨雞半隻。豬手一個，排骨1根，雞手10個，火腿50克。（可不放）瑤柱10粒（可不放）將笨雞，豬手，排骨，雞手洗淨放入油中炸至略有焦皮撈出。取一個大砂鍋（可用電飯鍋代替）放一片竹網防止糊底。在依次排骨，小雞，豬手，雞手，火腿，瑤柱，鮑魚。大火燒開。微火保持湯麵似開非開煲煮6-8小時。（注：鮑魚漲發的最佳狀態為用筷子能輕鬆穿透。並能提起不掉為好。鮑魚要根據大小決定鮑魚煲煮的時間。不能一概而論。要時刻觀察將漲發好的鮑魚撈出。有硬心的繼續煲煮）

4⃣鮑魚汁（即煲煮鮑魚的原汁）

將漲發好的鮑魚放入原汁中。加入蠔油適量嘗好味道在煨1個小時左右即可最為成品食用

5⃣儲存

發好的鮑魚涼透用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2天。長時間儲存要冷凍儲存7——10天。鮑魚汁也要隨之儲存

幹鮑漲發的要點回顧

①幹鮑魚必須清理乾淨。在用純淨水煮至浸泡至回軟。在進行下一步操作

②砂鍋底部必須用竹網墊底。防止糊鍋。所有輔料必須清理乾淨防止有小骨渣

③鮑魚要微火煨至。不能火力過猛，防止乾鍋。要經常觀察鮑魚的漲發程度。以免發至過頭

大家看到這是不是對鮑魚為什麼煮不爛？該怎麼辦？有所瞭解了。下面就讓我們一起進入實戰練習。對以上的知識點有所鞏固

主料：活鮑魚10個

調料：辣根，醬油，蠔油（大醬）米酒

①活鮑魚去殼洗淨。在鮑魚裡面切十字花刀。保持鮑魚完整

②鍋中做水燒至60℃放入蔥，姜，蠔油。米酒去腥。放入鮑魚保持水溫低溫慢煮10 分鐘左右。即可撈出碼盤，蘸辣根食用（注：鮑魚煮熟後。也可以蘸大醬食用。）

特點：鮑魚Q彈，做法簡單

活鮑魚的宰殺

1：用刀沿殼將鮑魚輕輕片下來。（也可以用水煮2分鐘用手即可摳下來）

2：去掉內臟和嘴部。即可切十字花刀。按烹飪要求製作了

結束語

鮑魚的做法很多。可蒸，紅燒，爆炒，煮粥……無論是那種做法前期的準備和加工是必不可少。只有前面的功課做的到位。後期製作就會事功半倍。

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