中國的四大"腐乳",連王致和豆腐乳都要靠邊站,你知道哪一種

中國文化源遠流長，經歷過上下五千年的沉澱，老祖宗不僅留下來了燦爛的文化，還有很多美味也一直從古流傳至今。不同的美食也代表了不同時代不同地域的風俗習慣。

比如是我國流傳上千年的傳統美食腐乳，又叫豆腐乳，不僅口感細膩，而且營養豐富，受到很多人的喜愛。說到腐乳，很多人首先想到的一定是王致和還有老乾媽，但是各個地方的製作工藝不同，做出來的腐乳口感和味道也各有千秋。比如今天要說的這四大名“腐乳”，連老乾媽和王致和腐乳都要靠邊站，看看你都吃過幾種。

雲南牟定腐乳

牟定腐乳歷史悠久，至今已有一千多年的歷史，因其外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香等品質以及較高的氨基酸態氮營養指標，廣受市場歡迎。牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久歷史、傳統的工藝配方造就了牟定腐乳的外觀，牟定腐乳走出牟定即不可複製，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。

牟定腐乳和其他地方腐乳相比，口味更加純粹簡單，口感更加綿柔細膩。輕輕夾一塊放在嘴裡，絲滑淳厚得入口即化，當嘴都可以！趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用筷子戳開腐乳，讓腐乳緊緊裹住每一粒米飯，一下能扒下兩碗飯。再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都彷彿注入了靈魂，餚餚極力推薦。

江蘇揚州腐乳

揚州三和四美醬菜始創於清嘉慶元年（1796年），擁有兩百多年的輝煌歷史及榮耀，它的腐乳也是一大地方特色。“如果你對三和四美的印象還停留在醬菜，那麼你就out了。”三和四美市場部經理李國山說。

說下飯揚州腐乳最是適合，它的口味偏麻辣，和饅頭米飯麵條很搭配。很多人用來做炒菜配料，還有火鍋底料。香辣的味道不刺激，特別能滿足愛吃辣的小夥伴。

湖南白溪腐乳

新化白溪豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。透過用當地純淨的自然水再人工磨製成豆腐，把小塊的豆腐做成坯，經過發酵、醃製，故此物也有“東方乳酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。

採用傳統的石磨方法磨成的豆子細膩，豆腐吃起來細膩爽口，不僅特別好吃，也特別耐人尋味。只要吃過正宗的白溪腐乳王的人，就會被它有獨特的口感與韻味征服，不僅解油而且不缺乏它獨有的特色風格。特別是到了炎夏，感覺食慾不振時，白溪腐乳王可評為下飯菜中的上上選。

湖南茶油豆腐乳

茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。

就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想吃幾口後再吃。但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。

要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因為它的美味和香味無法停止。茶油腐乳是川紅油中最好的，有著香辣的舌頭和芳香的嘴唇和牙齒。 透過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。

新鮮而鹹，表面有胡椒，透過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嚐，你可能會嚐到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。

這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片

為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。

中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！

湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。

它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！

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