綿羊肉、山羊肉哪種燒菜更美味？如何辨別？羊販：越少人知道越好

再有小半周時間，就到秋季最後一個時令節氣「霜降」，過後就是冬季，屆時溫度會更加寒冷，所以這段時間凍品店的牛羊肉卷、羊肉檔上的新鮮羊肉特別好賣，拿來涮火鍋、燉羊肉湯都非常合適。

特別是燉羊肉，老父親已經連著幾天買新鮮羊肉來清燉羊肉湯了，父親燉的羊肉湯，味道特別清鮮，羊肉酥軟鮮嫩，湯色奶白，而且沒見放多少香料，羊肉羶味卻非常淡，小孩都喝得下，還大讚好喝。

後來聽老父親說，

買的新鮮羊肉是綿羊肉，燉湯的羶味才沒那麼濃了

，原來市面上的羊肉檔，一般有分山羊肉和綿羊肉這2個品種的羊肉，不同品種的羊肉，肉羶味、肉口感、所含營養都有很大區別。

而且應對羊品種的不同，日常吃法也得適當調整，如果用在錯誤的菜式上，不僅無法把羊肉的食補效果發揮極致，反而會特別難吃

，特別是肉質口感和成菜所帶有的濃郁羶味，會讓你吃不習慣，

但是對於賣羊肉的販子來說，羊肉品種的認知也瞭解，當然是希望越少人知道越好

，因為這樣羊肉販子才能更好的賣羊肉賺更多利潤。

綿羊肉、山羊肉哪種燒菜更美味？如何辨別？

本期小鹿給大家做個羊肉品種的區別科普。

1、羊肉羶味區別，山羊肉>綿羊肉

羊肉帶有的羶味比豬肉、牛肉、甚至更種禽類肉都要濃厚，

羊肉為什麼會有羶味，是因為羊肉脂肪中含4-甲基辛酸的脂肪酸物質，在經過加熱燉煮的時候，此物質就會釋放揮發，並散發出讓人難以接受的濃烈羶味來

，所以羊肉不管是燉燜、爆炒、燒烤等吃法，都都需要用到各種香辛料搭配輔助，以抑制或清除羊肉帶有的深厚肉羶味。

山羊肉和綿羊肉相比，山羊肉的羶味會更濃烈，用於燉湯並不合適，因為就算用到大量香辛料輔助，羶味依然，更適合燒烤，讓羊肉油脂烤出淌流減輕羶味，並撒上大量重辛辣料烘烤，肉味香濃，辛香惹味。

或者用於熬煮重辛辣火鍋湯底也合適。

相反，綿羊肉的肉質較軟，肉味和羶味相對清淡，適合用於燉湯，羊肉羶味會淡很多，羊湯味更鮮，更好飲用。

2、羊肉質感、口感區別

山羊肉和綿羊肉的飼養方式有很大區別，造就了兩個品種的肉質，口感相差很大。

山羊因屬散養方式，生長效率緩慢週期長，所以肉質更有彈性，更緊實，所以才說羊肉適合燒烤或涮火鍋，肉感酥嫩鮮香。

而綿羊則以圈養為主，脾性懶惰溫順，成長效率快，但就因為懶惰少走動，肉感與山羊肉相比就顯得有點軟嫩了，好處是容易燉出味道，容易燉得酥軟，就是口感差了點意思。

3、營養區別

綿羊和山羊都是羊肉，主要蘊含的營養成分無多大區別，但因為綿羊屬於圈養方式飼養，肉感要更肥嫩一點，脂肪量比山羊要高，相應的壞點就是膽固醇也會偏高。

買羊肉時，如何區別山羊肉和綿羊肉？

因為綿羊和山羊各自的生長週期差距很大，長到能夠宰殺的時候，其體型和重量也有偏差，整體的說，山羊肉的批發價格要比綿羊肉高1/3左右，

高利潤促使著不良商家動壞心思，會想到用綿羊肉替代山羊肉售賣，不懂的人當然就被坑被騙了

，羊肉販子自然就想不懂如何區別山羊肉和綿羊肉的人越多越好了，他們就能夠賺取更多利潤。

那麼山羊肉和綿羊肉如何辨別？可以活用以下3個技巧進行辨別：

如能看到帶肉皮的邊羊，就看一下其毛型，綿羊毛是彎曲、捲曲、柔軟狀的；而山羊的毛較直硬。

觸控肉感區別：綿羊肉肥嫩的原因，肉感油脂豐富會特別粘手，肌肉纖維也因為脂肪多的原因顯得特別細短；相反山羊肉油脂少，觸手感較乾燥，不粘手，肌肉纖維粗糙。

看肋骨部分：綿羊肉較多，骨架較小，所以肋骨部分會顯得特別短窄，而山羊的肋骨則偏寬長。

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