柱侯醬應該這樣使用，用錯了，菜品就廢了

柱侯醬對於酒店廚師來說肯定再熟悉不過，但在家庭中一般使用較少，因此很多人並不怎麼熟悉這款醬料。它是以大豆、麵粉為主要原料，新增豆豉、芝麻醬、白砂糖、食鹽等輔料按照一定配比，經過制曲、晾曬、蒸煮、熬製而成。柱侯醬是廣東佛山較有名的調料特產，據說是廚師樑柱侯創制，因此而得名叫做

柱侯醬。

導讀：柱侯醬適合用來製作那些菜？

柱侯醬顏色是紅褐色，味道鹹鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。一般用來製作雞、鴨、豬、牛等肉類，是比較上好的醬料之一，有為菜餚提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之一，因此含有濃濃的粵菜風味。

柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜燒一般的畜禽肉類，還可以製作烹飪海鮮或用作食物蘸醬，其用柱侯醬製作的代表菜餚有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等比較有名的菜。

一、柱侯醬的使用方式

柱侯醬跟蠔油很相像，都是鮮味十足的調料品，蠔油一般除了炒制葷菜，還可以製作素菜，但是柱侯醬一般都是用來製作葷菜，主要有兩種方式。

直接使用，

烹飪製作肉類或者海鮮類時可以直接投放鍋中，慢慢燜燒燉煮，使菜餚吸收柱侯醬的醬味。一般直接使用比較適合製作以柱侯醬味道為主的獨特風味菜餚或者作為食物的調合蘸料。

調和使用，

這個就是指用柱侯醬和其他醬料作為基礎，按照一定的比例透過熬製或攪拌均勻調和成一種新口味的複合型醬料，比如比較流行的啫啫醬，魚頭燜醬等，這種一般是為製作獨特口味菜餚而特製調的醬料。

柱侯醬因為鮮味較足，口感風味獨特，

不適宜以柱侯醬味道為主的菜餚搭配辛辣和醋之類調料使用，

因為這些調料很容易就會覆蓋柱侯醬的味道，使柱侯醬的味道無法釋放出來。

知識拓展

介紹完了柱侯醬適合那些菜品使用以及使用方式，也瞭解柱侯醬的口味特點，不適宜搭配那些使用，下面就介紹一款以柱侯醬味道為主的美食做法。

～～【柱侯鴨】～～特點：鮮香四溢，鴨肉嫩滑

第一步：準備食材

主料：肉鴨半隻

輔料：生薑、小蔥、大蔥

調料：柱侯醬35g，料酒5g、雞精8g、鹽6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。

第二步：食材處理

1。把半隻鴨子內臟、毛之類的清理乾淨，然後放料酒、適量的鹽、15g的柱侯醬，生抽4g，把鴨子均勻塗抹一遍，醃製30分鐘。

2。生薑去皮切片，小蔥挽結，大蔥切段備用。

第三步：開始製作

1。起鍋燒油，油溫6層熱（180℃左右），把醃製好的鴨子控幹水分，放入鍋中炸至金黃色撈出備用。

2。把油倒出，然後留底油把鍋燒熱，放入薑片、大蔥爆香，放入剩餘柱侯醬炒香，放入適量的水，大火燒開，然後把剩餘調料和鴨子、蔥結都放入，小火燜煮15分鐘左右。

3。等時間到後，看鴨子是否軟糯入味，好後把鴨子撈出稍微晾涼，剁成大小均勻的塊擺入盤中。

4。把鍋內湯汁中殘渣打撈乾淨，然後大火收濃湯汁，淋在鴨肉上即可。

==》【柱侯鴨】製作疑惑解答

問：選用什麼鴨子有沒有要求？

答：這道菜製作和使用調料都比較簡單，主要是以鹹鮮回甜味為主，因此在選用鴨肉時最好選用菜鴨或者1年以內的嫩鴨子，嫩鴨肉質細嫩嫩滑，容易入味熟透，老鴨肉質較老，腥味較大不適合做這道菜。

==》【柱侯鴨】製作小技巧

1。鴨子提前醃製一是為了去腥除異，二是增加底味，由於鴨子沒有斬塊比較大，不易入味，醃製時間要長點。

2。炸鴨子是要瀝乾水分，不然容易濺油，鴨子剛剛下入鍋中不要急著去動，否則容易戳破鴨皮，影響美觀，等定型焦黃再動。

3。燒製的時候火候要控制好，先大火燒開，打出水面浮沫，然後轉中小火燜煮入味熟透。

4。煮熟後的鴨子要等晾涼後再剁塊，太熱時不僅燙手，皮還容易爛，涼後皮會收縮緊一點。

5。最後湯汁要瀝乾淨殘渣，然後收濃稠在淋在鴨肉上，增加鴨肉的口感。

最後總結

柱侯醬是廣東佛山傳統名特產之一，也是粵菜經常用到醬料之一，其口感細膩，顏色褐色紅，味道鹹鮮回甜，可以用作畜禽肉類、海鮮類的燒、煮、炒、燜等製作方法或作為食慾蘸料，用柱侯醬製作的代表菜品有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等，以用柱侯醬製作柱侯鴨為例，其香濃入味，鴨肉嫩滑，肥而不膩。

好啦！以上就是我對柱侯醬一般炒什麼菜用的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我吧！每天帶來分享，碼字不易，歡迎評論留言、點贊、轉發，最後感謝閱讀。