江口青鱅豆花魚：細滑爽嫩，鮮味十足！

江口青鱅豆花魚，是以青鱅魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。其口感細滑爽嫩，鮮味十足，是一道經典的川菜。

春秋時期，范蠡《養魚經》中介紹古代養魚技術和狀況的時候，有鱅魚的記載。江口青鱅魚體呈棒狀，身呈青黑色，背部鱗片帶紫綠色光澤。

肉質堅實脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，比普通魚高3。07%，被視為魚中珍品。

江口青鱅產自四川省巴中市平昌縣，平昌縣屬四川盆地中亞熱帶溼潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，多年日平均氣溫為16。8℃，平昌縣也位於米倉山南麓，夏秋雨水豐沛，整年都擁有繚繞的雲霧。

流經此處的渠江水碧波翻湧，魚類資源豐富，沿江的漁民以船為家、以魚為食，制了許多種類的魚餐，讓當地人形成了喜愛吃魚的飲食習慣，因而烹魚技法也十分嫻熟，為“江口青鱅豆花魚”這道美食的誕生提供了良好基礎。

日常魚湯，經平昌人妙手改造加入豆花，配上特製的香辣醬蘸水食用，鮮上加鮮、美味難擋，這屬於江口風味美食，更是平昌人千百年智慧的結晶。

不食豆花魚，不成宴席。以蔥薑蒜醃製青鱅魚，加入泡椒微微煎炒，添入清水燒出一鍋奶白濃湯，出鍋前放入現磨豆花，就是平昌人再熟悉不過的“江口青鱅豆花魚”了，現已成為中國地理標誌產品。（本文所有圖片均來源於網路）