蒸饅頭,"開水上鍋"和"冷水上鍋"都不對!學會再蒸不吃虧

蒸饅頭，“開水上鍋”和“冷水上鍋”都不對！學會再蒸不吃虧

饅頭做起來簡單，但是做得好吃可就難了，如果你能饅頭好吃，去開一家饅頭店鋪，保證生意不會差。饅頭是日常的主食，不管南方北方，都喜歡吃饅頭，只不過北方人當成一日三餐的主食了，而南方人只是當成早餐或者點心。

為什麼有的人蒸饅頭又硬又難吃？

總結幾點原因：

1、和麵

首先選擇麵粉，蒸饅頭用中筋麵粉最合適了，因為高筋麵粉太筋道了，低筋麵粉又太鬆鬆軟軟了。當然，我們要根據自己喜歡的口感選擇麵粉，如果用高筋麵粉，那麼水分要多放一點，因為高筋麵粉的吸水性要強一些，不然做出來的饅頭就會偏硬。

高筋麵粉水分要多放一點，超過55%，不然就會硬硬了；

中筋麵粉水分不多不少，各一半，50%左右就可以了；

低筋麵粉水分少一點，低於50%，不然麵糰會過於溼黏。

2、酵母

現在用酵母發酵是比較方便了，但是酵母發酵，一定要控制用量和溫度。酵母發酵的環境溫度不能高於50度（酵母會死亡），不能低於20度（酵母會失去活性）。

如果發酵不好的話，做出來的饅頭就會很硬很不好吃。發酵至麵糰內部呈現蜂窩狀，而且麵糰膨脹至2倍大才可以。

冬天的話，溫度低，發酵比較慢，就需要提高環境的溫度。

我們可以在蒸鍋中加熱水，然後把麵糰放鍋中，蓋上蓋子進行發酵。這個時候，鍋中的溫度保持40度左右，就可以加速發酵，用不了10分鐘，就可以發酵完成了。

3、二次發酵

二次發酵很關鍵，很多人忽略了這一步，直接把饅頭上鍋蒸了，結果饅頭又硬又難吃。麵糰揉成饅頭的形狀，放在鍋中繼續二次發酵，同樣的方法，發酵10分鐘就可以了。

4、溫水上鍋

因為要進行二次發酵，所以饅頭一定是溫水上鍋蒸。因此冷水上鍋或者開水上鍋都不對，溫水上鍋，先等待10分鐘，然後再開火，這樣蒸出來的饅頭鬆軟好吃，又筋道。

5、蒸20分鐘燜5分鐘

饅頭蒸20分鐘就可以了，大火蒸20分鐘，然後關火，繼續燜5分鐘。這是為了保證饅頭不塌陷，保持完整形狀。

吃饅頭的好處：

饅頭經過發酵，所含的營養物質比大米飯高很多，特別是鈣質含量高。

吃饅頭不長胖，饅頭的熱量比米飯低，熱量相當於米飯的70%，而且糖分和脂肪含量也比米飯低。