"薄利多銷"害死了多少中國餐廳?

我是開過餐廳的人，主要以麵食為主，剛開業時，為了贏取更多的顧客，就採取了“薄利多銷”的方式，別人的面一碗13元，我們標價8元，這是活動價。

飯館人流量上去了，但是營業額並沒有上去，利潤明顯變低、員工累的半死、成本無形加大、飯菜質量有所下降、問題頻頻出現等，這些是非常影響生意的，比如：一天賣出1000碗麵，2分鐘出一碗麵，需要500分鐘，一小時是60分鐘，不停的做面\uD83C\uDF5C需要8小時，太辛苦了，最關鍵的是掙錢\uD83D\uDCB0不多，要想長久發展，必須有特色。

“薄利多銷”在量上取得了優勢，出單量的確是上升了，看到這樣的情形應該是高興的，但是大家卻忽略了一個問題，做的多了，味道自然而然會下降，標準上不能達到統一，就會出現鹹的、淡的、酸的、苦的、辣的等，直接影響店面的生意，對於餐飲而言，“薄利多銷”並不是好事。

成本必然是要加大的，電費、水費、人工費、物業費、管理費、暖氣費、房租費、材料費等，這些開支非常大，每天的食材成本也佔了大頭，薄利多銷後，利潤減少很大，一碗麵才掙幾元錢，付出與得到有時真的不成正比。

大家以為“薄利多銷”是好事嗎？其實並不是好事情，做的多了，質量下去了，味道肯定會降低，直接影響的是客人。客人來一次兩次還是這樣的味道，特色沒有了，還吃什麼？好多客人就不會再來了。

一個餐廳的好壞，服務質量也至關重要，薄利多銷後只追求了質量和速度，把員工累的夠嗆，而缺失了服務態度，每天都是冷冰冰的面孔，對客人比較冷漠，缺失了應有的溫暖感，長時間這樣下去，回頭客會越來越少。

只要是租的房子，自己做餐飲，如果做“薄利多銷”，多半都會虧損，說實話，掙的錢真的給房東交房租了，甚至掙的錢還不夠交房租的，這就是“薄利多銷”後的惡果。

要想經營好一個餐廳，離開員工寸步難行，隨著經濟的發展，人們對飲食的要求越來越高，員工素質提高了，工資也必將上漲，做薄利多銷，也是考驗員工的能力，員工好好幹，餐廳有好的發展，員工不好好幹，餐廳越是困難。

老百姓都有佔便宜的心理，就算你的餐廳做了活動價來的人是非常多，“薄利多銷”時，店面生意火爆，一旦恢復原來的價位，吃飯的人將是寥寥無幾。

餐飲行業競爭比較激烈，具有一定特色的美食餐廳，可以很好的發展下去，沒有特色的餐飲就算做“薄利多銷”，也只是應對當時，並管不了長遠，只能是眼睜睜的關店歇業。

“薄利多銷”是造成餐廳不好發展的惡果，特色將不會有特色，因為追求了量，而忽略了味道的重要性，量雖然上去了，這一部分人圖的是實惠、能吃飽就好，不管特色不特色。

餐廳要想生存，特色必不可少，餐廳至少保持在六樣主打的特色菜，任何人都模仿不了，唯獨餐廳才有，這樣才能夠非常容易的把客人留住，當然，價位相對適中，不可以高的離譜，最好做到價位實惠誘人。

人民的生活提高了，對飲食的要求也有一定的高度，因此作為餐廳，一定要管理好人員，保持個人衛生的同時，最關鍵的是把握好餐食的衛生度，在成品中不可以出現頭髮、塑膠帶、尼龍繩、鋼絲球、蟲子\uD83D\uDC1B等，這樣是影響生意的，就算你再有特色做的再好，也會直接影響到生意，只有細做健康美食才是重要的選擇。

顧客是上帝，顧客來吃飯時送錢的，不是來討債的。作為主要負責人或是員工，一定要服務熱情周到，不可以出現冷麵孔對待客人的情況，透過外在的形象，樹立餐飲的熱度。

要想餐廳很好的生存，必須要時刻創新主打菜品，單打獨鬥的日子不好過，始終保持幾樣重要的主打菜，在深細實上下功夫，進一步調整餐廳的模式，確保長久的發展下去。

結合餐廳情況和時機，靈活的調整“薄利多銷”的狀態，不可以長時間進行“薄利多銷”，這樣對餐廳來說是很危險的，要想餐廳很好的生存，要有自己的主打特色，提高餐飲的熱度，獨佔餐飲市場，完善各種機制，在飲食衛生、人員管理多下功夫，餐廳就不會輕易的被擊倒。