漲知識:長得很像的食物辨真偽,不要分不清楚,要不然就買虧了

秋葵與曼陀羅

秋葵食用和藥用價值很高，營養豐富，但是不小心誤買誤食了劇毒的曼陀羅，會引起中毒，甚至會危及性命。從外形上來說，秋葵青翠，根部較粗，到尖角處，稜角分明，線條過渡自然，有些新摘下來的秋葵有明顯的毛刺感，略扎手。曼陀羅顏色有些發黃，線條模糊，根部有時候反而更細。一定要到對食材把控嚴格的正規菜場購買。如果在野外碰到了，要觀察葉子和花朵。秋葵葉子較大，呈散開狀；曼陀羅葉片呈細長卵形。秋葵的花朵較短，均勻包圍花蕊；曼陀羅的花朵低垂，為喇叭狀。儘量避免從野外直接帶不熟悉的食物回家烹飪。如果遇到食物中毒，應第一時間催吐後就醫。

鱈魚和油魚

有時候給小寶寶做了鱈魚的輔食食用，為什麼寶寶大便裡帶很多油呢？這種情況，通常是錯買成了油魚導致的。正宗鱈魚有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚三種，購買時請注意包裝上的品種標註和產地。銀鱈魚（又叫明太魚），是國內普遍流行的“鱈魚”，並不是真正的鱈科魚。以上幾種魚主要是生活在北大西洋、北太平洋深海領域。23用來冒充鱈魚的油魚（蛇鯖魚），是東南亞溫熱帶常見魚類。體內有約四分之一的油脂，油脂中的蠟脂無法被人體消化吸收，只好代謝掉，拉出油脂甚至腹瀉。銀鱈魚：中段切片為橢圓形，魚鱗皮排列緊密，肉質乾淨，價格相對高。正宗鱈魚：魚皮側帶有標誌性的褐色斑紋和側線，色澤雪白，呈蒜瓣狀，肉質緊實，價格中等。油魚：中段切片呈梭形，顏色暗沉發黃，魚肉間有清晰紅線。烹飪後表面油脂會溢位，價格最低或貼近正宗鱈魚。

三文魚與淡水虹鱒

喜歡吃三文魚刺身的人，如果過多食用了被當作三文魚的淡水虹鱒，體內可能會出現寄生蟲。三文魚學名鮭魚，多產於挪威、智利等地，生長於深海，體內不飽和脂肪酸的含量非常豐富，因深海內形成的寄生蟲不適應人體環境，所以生食不會產生太大的影響。淡水虹鱒魚屬於大馬哈魚屬（不同於大西洋鮭）是生活在淡水中的魚類，國內產地主要是青海地區。生食時淡水魚的寄生蟲可以在人體記憶體活，可能會引起過敏或者消化道不適。這種魚只適合加熱做熟後食用。購買時，注意產地和價格，最好不要購買價格過低的淡水“三文魚”，即便買了，也不要用作生魚片。

選自《極簡輕食》這本書，版權所有。