東北的豐收季,山溝裡的東北農家菜,充滿土地的靈氣

轉眼又到了金秋時節，東北與南方不同，大概因為日照時間和自然溫度的原因，一年只有一季的糧食收成，很多食材生長週期長達半年，諸多食材都是來自大自然的饋贈，秋天是美食最豐盛的季節，東北人烹製菜餚用料不講究，選擇天然與新鮮的食材，或許做法與魯菜有一點關係，但是正因為老百姓對這片黑土地的摯愛才有今日正宗的東北菜，農家菜更是充滿土地的靈氣，今天講講山裡的秋天農家菜。

每年秋分日為“中國農民豐收節”，專門為農民設立的節日，喜慶的日子吃上一頓豐收美食，表達節日祝賀的最好方式，食材都來自田間地頭，沒有什麼大魚大肉，純粹的鄉土東北菜，只有這樣的美食才有味道。很多城裡人吃不到這樣的東北農家菜，只能看看圖片解饞了。很多人認為東北菜是一種菜，其實東北菜分遼菜、吉菜、龍江菜，遼菜又能細分出官府菜、百姓菜、宮廷菜，根據地方分成大連菜、盤錦菜、瀋陽菜等等。

東北農村進門就是灶臺，生火做飯就在這裡，大鐵鍋燉著豬肉，秋冬季節還能兼顧取暖使用。盤炕是一個技術活，盤不好就燒起來不通透，如今農村也都用上了電暖氣和天然氣，這種燒柴火的傳統大鐵鍋越來越少了。

秋分時節，傳統的大白菜還沒有上市，所以這個季節還沒有酸菜，等到冬季的時候，酸菜燉白肉是東北的特色菜。農村的大鐵鍋燉菜特別香，東北四大燉是（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角），因為沒有了大鐵鍋，傳統燉菜的技藝已經逐漸消失了，變成砂鍋燉菜了！或許是食材不同，或許是爐具不同，可能味道不如以前香濃，年輕人也不愛吃這一口。東北還有一種燉菜叫做亂燉，大頭菜、綠茄子、洋柿子、加上土豆，燉上一大鍋，吃起來特別香，那股子鮮味，真上頭。

秋天就要吃秋天的魚，鴨綠江、遼河、松花江等諸多水系孕育了黑土地，秋天是野生小魚豐收的季節，遼寧有一種秋生子魚為小型淡水魚類，成魚個體只有8-9釐米，也叫黃瓜香魚，身體有一條香腺，發出淡淡的香味，當地人叫做香魚，產量很小，原來you質水系被破壞了，基本都看不見了，恢復環境之後，這種魚又回來了。秋生子魚烤著吃特別好吃，比所謂的秋刀魚好吃多了，油炸也可以，身體就一根主刺，沒有小刺，吃起來特別鮮嫩可口。

各種小河魚油炸，滾上一層澱粉，使用本地的笨豆油進行小火烹炸，河魚酥脆可口，當成下酒菜也是非常不錯哦！

金秋時節菊黃楓葉紅，蟹之鮮肥自古被譽為天下美味，秋天是吃河蟹是最好的季節，秋風起蟹正肥，河蟹的做法很多，鮮美河蟹蒸出來通紅的，非常有食慾！蟹黃豆腐湯是遼寧的一道名菜，利用蟹肉和蟹黃製作而成，鮮美無比的蟹豆腐是席間佳品。

小河蝦油炸非常好吃，有著與眾不同的酥脆口感，還帶有一股子清香味。還有些地方滷河蟹和滷河蝦，吃完一隻近乎透明的滷河蝦，會感覺美味人生達到了高潮。

秋天休漁期結束，大批海鮮上市了，蝦爬子、梭子蟹、扇貝、鮑魚、海螺、生蠔、雜拌魚一次吃個夠。東北地區的秋季海鮮還是最美味的，完全可以用肥美來形容哦！

地瓜、土豆、玉米，都成了好吃的主食，沙土地的紅瓤地瓜更是席間美味，不論是拔絲地瓜還是烤紅薯，都是小朋友的最愛。

野芹菜炒肉絲，清熱敗火，這個東西比普通芹菜要硬了不少，但是清香的味道要更佳。秋季不是吃山野菜的最好季節，春夏才是吃山野菜的好日子，但是得益於冰箱的使用，很多農家樂把山野菜冷凍起來，一年四季都能吃到山裡的野菜啦！

蘑菇絕對是好東西，山裡的蘑菇都冒頭了，各種野生蘑菇要分清楚，有些蘑菇不能採摘，但是大部分的蘑菇都是無毒的。東北產很多種蘑菇，比如說榛蘑、松茸、紅蘑、黃蘑都是上等食材，據說每一種蘑菇起碼都有三四個名稱，比如說紅蘑又被稱為“松樹釘”，一般生長在松樹林中。由於這些野生蘑菇產量很少，也需要人工上山挖掘，而且新鮮蘑的保質期很短，所以新鮮蘑菇食材價格比較高，這些新鮮蘑菇只有秋季才能吃得到！榛蘑紅蘑都能炒菜，炒土豆片最好吃了，比肉都香！

東北的白山黑水，號稱中國的糧倉，不僅有各種糧食作物，秋天還有很多美味食材，不論是沿海的鮮味、山區的山珍，還是江河裡的河鮮，大大滿足老百姓的口味，也造就了經典的東北鄉村菜，這就是舌尖上的東北。