四川涼山大山裡的美味“七彩洋芋”，澱粉含量高，你吃過嗎？

洋芋怎樣弄不癢

洋芋，很多人都愛吃。確實，跟啥都能燉在一起，蒸著吃，煮著吃，炸著吃，咋整都好吃……那你見過七彩洋芋嗎？四川涼山的“七彩洋芋”中國地理保護產品，獨具特色的七彩洋芋，具有豐富的營養價值，花青素有著不一般的藥用價值。七彩洋芋出產於四川大涼山以及雲、貴兩省部分海拔較高、土質肥沃、排水性良好、晝夜溫差大、常年霧罩時間較長的高寒冷山區，涼山州會東縣是七彩洋芋的主產區之一。它種植要求高、產量少、澱粉含量高、皮薄、質嫩，是馬鈴薯中的極品。

涼山“七彩洋芋”是會東縣的特色綠色農產品，俗稱“小烏洋芋”。“七彩洋芋”營養豐富，風味獨特，是會東縣的優勢特色農產品。當地人們在種植過程中施用牛羊糞與華山松、雲南松等植物枝葉漚制的廄肥，成就了“七彩洋芋”與眾不同的獨特優良品質，它不僅含有普通馬鈴薯所具有的澱粉、蛋白質、多種微量元素和少量的脂肪，薯內中還含有豐富的天然色素——花青素。七彩洋芋，薯型小巧，一般直徑在3－6cm，切開後離表皮5mm處有呈圈狀分佈的紫色薯肉，色彩鮮豔、營養豐富，鮮食口感好，風味獨特。

七彩洋芋是比較“嬌氣”的品種，只接受土壤本身和農家有機肥的滋養，如果離開這些基本的種植條件，種出來的七彩洋芋味道就變了。因此，七彩洋芋雖然個頭不大，但卻是真正的有機綠色食品。在涼山人的眼裡，一塊洋芋頂上一桌山珍海味，它代表的是家鄉情，是童年，是對美好的期許。七彩洋芋承載著我們大多數人的夢，更多的是詮釋了涼山人的勤勞和樸實。

作為世界四大主食之一，洋芋的加工方式多種多樣，蒸、煮、煎、炸、燒、燉，都能成就一番美味。

七彩洋芋食用方法：

1、烤食法：將七彩洋芋直接放入烤箱、爐火、木炭或微波爐中烘烤十五分鐘至外黃內酥，取出颳去表皮直接食用和蘸上椒鹽，食醬等作料食用。

2、煮食法：將七彩洋芋洗淨可去皮或連皮放入沸水中煮至酥軟，取出剝皮直接食用或去皮後再進行炸食法其口感別具特色，獨具風味。

3、蒸食法：將七彩洋芋洗淨去皮，挖淨芽眼，放入蒸鍋中，蒸至酥軟，取出伴隨椒鹽、醬、鹹菜等食用，其口感黏膩，香甜可口且營養豐富，可作酒店、飯店的特色菜餚推出。

4、炸食法：將七彩洋芋洗淨去皮，挖淨芽眼，切成塊、片、條狀，放入油鍋中，用中、小火生炸至外黃內酥，撈出拌上椒鹽等佐料直接食用，或與其它食品作成拼盤，此食用方法口感香脆、酥軟可口，是用餐的上好佳餚，深受消費者的青睞。

七彩洋芋不僅皮薄、質嫩、澱粉含量高、營養豐富，而且口感好、耐貯存。薯型小巧玲瓏，一般直徑在7－8釐米左右，切開後離表皮4－5毫米處有一圈紫色的圓環，中心的薯肉為白色，如果沒有紫色的圓環便是假的。洋芋是當地村民的主要生活來源，這裡不僅出產七彩洋芋，還成就了我們在餐館中難尋其蹤的高澱粉醜洋芋。因長期不施用化學肥料，這裡土壤不板結，輕輕刨開土即可看見一顆顆埋藏於土下的紫色鑽石般的七彩洋芋，我們甚至還可以看見土壤中堆漚腐熟的農家肥。小夥伴們，四川涼山大山裡的美味“七彩洋芋”，澱粉含量高，你吃過嗎？