做毛豆時加上這道工序，味香不說營養還不會流失

入秋後，市場一堆堆的青毛豆好是誘人。我從小就喜歡吃毛豆，尤其是帶著豆莢吃的那種。因為小時候在農村生活，每到毛豆下來的季節，就會隔三差五跑去自家豆地擼點青毛豆，用大鍋一烀，坐那吃起沒完。媽媽也會把摘回的毛豆換著樣兒地做給我們。比如：把豆莢扒開，弄出豆來炒著當菜吃，醃一下做成罐頭等。

毛豆粒炒肉

這不？吃毛豆的季節又來了。對於我這樣的吃貨來說無論如何都不會輕易放棄這屬於舌尖的美好時光。所以，只要在市場見到有賣毛豆的，我總會買上個兩三斤回家，各種地做，各種地吃。自今年毛豆下來後，我都做了四次了，但做得最成功的一次要數昨天的蒸毛豆了。

長在地裡的毛豆

蒸毛豆，聽起來很簡單，但做起來與大眾做法還是有區別的。我原來蒸毛豆就是把豆莢洗好後放入蒸屜蒸熟即可，最多也就是在蒸之前在裡面加些鹽和喜歡的調料醃一醃。出鍋後拿著豆夾扒著裡面的豆吃。這次不是，這次做法要比原來的做法多一道程式。這道程式就是，把洗好的毛豆夾一個一個地用剪刀在豆夾無豆的地方剪一個小口。目的是使醃製時所加的調料充分地浸入到豆夾內的毛豆粒中。

緊帖豆粒的有層硬皮

這個方法是我在實踐摸索出來的。因為在前幾次蒸的時候我也是事先醃製一下的，但在吃的時候，只是毛豆的外皮有味道，裡面的豆豆幾乎一點味道也沒有。我就想，為什麼醃了那麼長時間豆豆還是沒有入味兒呢？我忽然想起，原來緊包豆豆的那層皮有點像塑膠一樣又硬又不透氣，調味品不容易滲透。

只剪一點小口

那怎樣才能讓裡面的豆豆浸上調料的味道呢？我腦洞大開，何不把這些豆莢都剪出小洞呢？於是，我就把洗好的毛豆莢一個一個地做了手術，之後放些自己喜歡的調料醃製了兩個小時，最後放入電飯鍋的蒸屜上用煮飯檔煮熟。

雖然有點費時間，但做出的效果別提有多棒了。蒸出毛豆美味極了。不但體會到了帶莢吃毛豆的感覺，而且豆莢裡面的豆豆比原做法不知要好吃多少倍。更主要的是，這種做法營養不易流失。

內外兼香的蒸毛豆

溫馨提示：毛豆最好是蒸著吃，如果是用水煮，裡面的很多營養會隨著水流失掉。