首頁 > 美食

秋季補養吃芡實

由 中華女性 發表于 美食2021-10-21

簡介由於芡實含碳水化合物極為豐富,含脂肪很少,因而極容易被人體吸收,其具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用,並且人體經過服用芡實調整之後,再服用其他補品消化系統就能適應了

芡實的殼煮水能喝嗎

芡實,又名菱弟、雞頭米、水雞頭、雞頭苞等,為睡蓮科一年生草本植物,我國的一些沼澤湖泊中均有生長。芡實的葉似睡蓮浮於水面,漿果似球形,內似海綿狀。芡實外殼皮堅硬,紫青色,胚乳呈白色粉質。剝時要用硬器將外殼砸開,殼內顆顆果實外裹紅色軟殼滾出來,一個殼內往往有幾十顆、上百顆芡實米。其形似蓮心,但小如豌豆,渾圓,堅瓦色乳白。

秋季補養吃芡實

芡實是一種名貴的滋補物,自古作為較高檔的佳食。芡實以顆粒飽滿大小均勻,粉性足,無碎末,無皮殼者為佳。

祖國醫學認為,芡實味甘性平,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。近年來藥理研究發現,芡實含有多種氨基酸、蛋白質、樹脂、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、維生素B、粗纖維、胡蘿蔔素等。它所含的碳水化合物約佔75。4%,而脂肪的含量僅為0。2% ,因而易被人體消化吸收。

宋代文豪蘇東坡以芡實養生,天天把煮熟的芡實放在口中含嚼後咽之。他還喜歡食用芡實粥。他燒製芡實粥的方法較為簡便,先將芡實加水煮開片刻,再加入兩倍量的大米,粥即可食用。到了晚年,他仍身健體壯,面色紅潤,才思敏捷。

光緒六年九月,慈禧病倒宮中,不思飲食、噁心嘔吐、大便稀溏。以李德生為首的御醫們為太后會診後開出一方:將芡實、茯苓、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉研為細粉,加入白糖和水做成糕點,名曰健脾糕。慈禧太后吃了幾天健脾糕,病症消失了,食量大增,將健脾糕改稱八珍糕。從此,八珍糕變成了慈禧最喜愛的食品之一。

人們知道,夏季時人體汗液中無機鹽類丟失很多,胃液分泌減少,降低了消化功能而食慾不振,脾胃活動功能也相對減弱。秋季時吃進大量難以消化的食物或補品,勢必加重脾胃負擔,導致消化功能失調。因此,秋季進補既要講究營養滋補,又要顧及易於消化吸收。芡實正具備了這一特點。由於芡實含碳水化合物極為豐富,含脂肪很少,因而極容易被人體吸收,其具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用,並且人體經過服用芡實調整之後,再服用其他補品消化系統就能適應了。

如用芡實60克、紅棗10克、花生30克,加入適量紅糖合成大補湯,易消化、營養高、能調補脾胃、益氣養血,對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好療效。若用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀有很大的好處。

需提醒的是,並非所有人均適宜食用芡實。芡實性澀,有較強的收澀作用,平素大便乾結或腹脹者忌食。嬰幼兒一般亦不宜食用。在食用芡實時,要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢嚥,方能起到養生療疾的作用。

(魏俊)

Tags:芡實食用脾胃滋補健脾