人是鐵，飯是鋼，陝西人不吃饃馬上慌！西安那些關於饃的吃的！

石子饃哪裡最正宗

陝西，因饃而名走南闖北些許年，無論是長沙臭豆腐、川渝的火鍋或是北京烤鴨、廣東早茶，可能都不及「饃」的吸引大。八百里秦川，最悠久的歷史，最長久的麵食。

好吃的饃絕不千篇一律。關中人把對吃的心思都花在了麵食上，不一定非要濃墨重彩的調味，最令人心動的還是麥子本身的香甜。除了“夾饃”，蒸、煮、烤、烙……陝西人民還有無數種方法將普普通通的饃，吃出萬種風情。在陝西有一種說法，上午吃一頓饃，中午就不用吃飯了，饃扛餓、踏實，就像踏實的陝西人一樣。“你吃的食物決定了你成為什麼樣的人”，陝西人就是這樣，像他們所愛吃的饃一樣質樸、真誠。吃饃的過程也是一種享受，有人說掰饃的過程就像喝茶，陝西人喜歡慢悠悠地掰饃，就像他們喜歡慢節奏的生活，不經意間流露出的是千年古都獨特的悠閒和底蘊。

夾饃

說起陝西的「饃」，最知名的就是它的肉夾饃，在大大小小的城市街頭，都能看到它的蹤影，日常街頭最常見的肉夾饃，就是白吉饃+臘汁肉，白吉饃外皮酥脆、內層綿軟可口。內餡的臘汁肉是將肉同三十多種調料慢火燉煮而成，燉好的肉軟糯濃郁、瘦而不柴，入口時輕輕咀嚼便化成渣。

這臘汁肉只是肉夾饃的一種經典口味，陝西人還喜歡把自己喜歡的食物，全都裝進饃裡，創意十足的陝西人，一直在開發饃的新口味上，不斷前行，如果給陝西人一個饃，那他們大概能夾住全世界。

臘牛肉肉夾饃

臘牛肉用八角、桂皮、茴香很多種香料醃製而成，淡去牛肉本身的羶味，特點就是“爛”，夾在打好的白吉饃裡，口感軟爛，口味鹹香，令人回味無窮。

老潼關肉夾饃

同樣也是陝西最出名的肉夾饃之一，與其他肉夾饃的最大的區別就是外層的饃。老潼關肉夾饃用的是千層燒餅，傳承了古潼關的做法，是由燒餅特地烤制而成，吃起來一層一層酥酥脆脆，咬一口，掉渣燙嘴。傳統的吃法是：吃老潼關肉夾饃，一定要配鴨片湯！

菜夾饃

早飯來上一個菜夾饃，這絕對是最幸福的事情！黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿蔔絲、鹹菜、豆皮、洋蔥、紫菜、辣子圈、甚至鍋巴……只要你想吃，什麼都能往裡夾，賣菜夾饃的阿姨也都特別實誠，恨不得把菜給你塞到爆炸。

烤串/炸菜夾饃

就算到了夜市上，饃也是永遠的C位。與別處的燒烤不同，陝西人會選擇用饃夾住火辣的燒烤甚至炸菜，當然烤油饃也是必吃！昨天吃烤串夾饃。今天就得換個油炸的，剛出鍋的“炸油饃”金黃酥脆，夾入你想吃的炸串，今夜滿足到睡不著！在黑夜裡，讓饃散發出無限的光彩。

滷味夾饃

陝西的饃幾乎是一種百搭食物，就算是遇到了各地美食，也可以完美相容，比如加上一份滷味，滷味夾饃在陝北更為流行，饃裡夾著滿滿的涼拌豬頭肉、豬耳朵肉。蔥蒜醋的微微刺激讓滷味夾饃擁有截然不同的魅力。甚至還可以用熱乎乎的餅子夾上脆爽的鴨腸和軟爛的牛肉，再來一勺滷的肉汁和秘製的辣子油，這個味道太上頭了。

八寶辣子夾饃

八寶辣子夾饃是渭南地區的特色小吃，多種原料搭配秦椒煸炒而成。味道正宗的八寶辣子“一辣二鹹三香”，香辣脆爽。特別是雪白香甜的椽頭蒸饃夾上鮮紅噴香的八寶辣子，這色澤，已經讓你垂涎三尺。

花幹雞蛋夾饃

滷煮的油炸豆腐串，在肉湯裡面長時間浸泡，入口香而不油膩，更有嚼頭，再搭配滷蛋，一起夾入熱乎乎的芝麻燒餅饃裡，入口濃香四溢。

籠籠肉夾饃

熱乎乎的荷葉餅夾上紅彤彤的籠籠肉，放在手上燙呼呼的，香飄四溢，肥而不膩，吃起來微辣、稍軟，簡直不要太好吃！再配個紅油麻辣米線，記憶裡熟悉的味道。

煮饃和泡饃其實才是生活，“煮饃”是從饃的烹飪方式上來說，饃是九分死麵加一分發面的“飥飥饃”，先掰成指甲蓋大小的饃粒，再交由後廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料經過旺火煮得。

牛羊肉泡饃

「掰饃兩小時，吃饃五分鐘」

在陝西要吃好饃，還得自己動手掰。不過這掰饃也是需要一定技巧的，掰得好的饃才不會有硬心。正確的方法應該是：先將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片，然後動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎。掰好饃了，就可以讓廚師加料開吃啦！不過這點餐也是個技術活，光選泡饃就有好些個專業詞彙。

◆ 幹泡：湯汁完全被饃吸收，吃完饃碗中不剩湯。

◆ 口湯：吃完僅剩一口湯。

◆ 水圍城：饃放中間，旁邊放湯和粉絲。

對於西安人來說，吃泡饃也是有講究的。唯有蠶食，才能展現一碗羊肉泡饃的魅力。吃羊肉泡饃時不能大口舀起來吃，得貼著碗邊一點點地吃，這個動作被稱為「蠶食」，因為如果泡饃一上來就攪動，會讓湯的香氣散開，饃也會因為「泡」的時間不夠長而有硬心。

三鮮煮饃

清真的泡饃以牛羊肉為主，而漢民的泡饃或煮饃則是以豬肉為主，而這裡說的三鮮煮饃，便是陝西著名的漢族小吃。一碗熱乎乎的三鮮煮饃，湯鮮味濃饃筋肉香，是老陝從小吃到大的傳統美食回憶。三鮮煮饃的“三鮮”指的是丸子、響皮、和五花肉片，再配以青菜、木耳等輔料，在自家親自熬製的骨湯中沸煮，碗中三鮮顏色鮮亮，“丸子黃、肉片紅、響皮奶色”，上桌香氣四溢，看著樸實簡單，實在卻頗有內涵。

豆腐燴菜泡饃

豆腐燴菜泡饃也在西安的路邊攤上佔有一席之地了，除了切成塊的白吉餅，還有豆製品、鮮蔬、丸子等十多種配菜製作出的帶菜帶主食的小吃，湯鮮味美，麻辣鮮香！關鍵豆腐燴菜泡饃還營養豐富，富含多種豆類和蔬菜，加上特別熬製的高湯，更是量足味道好，關鍵是價格還便宜。

水盆羊肉·月牙餅

西安的水盆羊肉有兩種，一種是回民的水盆羊肉，一種是渭南澄城水盆羊肉，餅也有兩種，一種是圓餅，另一種是月牙餅。標配是一碗帶肉的湯+兩個餅，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要湯鮮肉爛，餅可以泡著吃，也可以從中間劈開夾上碗裡的羊肉，喝湯就餅。

滷汁涼粉·鍋盔饃

滷汁+涼粉+饃+皮蛋+滷雞蛋+芥末+油潑辣子+芝麻醬+大蒜汁+香醋+香油，這種詭異奇怪的超級混搭組合，亦涼亦熱都可以吃，雖口味怪異卻絕對好吃的另類泡饃，被很多人稱為黑暗料理。掰一角餅，上面細細碼上一層白滑的涼粉，配上一黑（變蛋）一白（鹹蛋），依次淋上各種調味料，各樣食材浸潤在滷汁裡，涼粉爽滑可口，變蛋鮮香，饃塊吸入滷汁調料，滋味豐富。吃的時候絕對不能攪，從碗邊上蠶食，味道層次分明。

肉丸胡辣湯 ·託託饃

西安的肉丸糊辣湯，也要配上饃來吃才地道。外酥裡嫩、熱熱乎乎、面香撲鼻沒有酸味的饃就是好饃。湯麻麻的，攪拌均勻後，餅子充分吸收湯汁，外面軟糯裡面筋道，隨便舀起一口都超級舒服，湯內每種菜都軟硬得當，再一口咬到彈性十足的肉丸，簡直不要太好吃。最值得一提裡面的油潑辣子，真！的！特！別！香！饃掰進去一定要蘸著油潑辣子，這樣混合著面、湯、蔬菜和辣子的香味，肯定會讓你欲罷不能。

渭南豆腐泡

豆腐泡，是渭南人早上吃的主要早餐之一，可與羊肉泡，時辰包子並稱為渭南人三大必吃早餐。豆腐泡，即豆腐泡饃，吃時，先把饃掰成小塊，然後將饃塊用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再舀上一些豆腐花，澆上醃製的香椿末和特製的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就好了。鮮紅的辣油託舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔裡鑽，令人垂涎欲滴。

雜肝湯泡饃

雜肝湯裡都是羊雜碎，比如羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等，沒有羶味，最重要的是湯鮮濃，配上一個餅子，早晨熱乎乎地吃上一碗，舒坦。

粉湯羊血泡饃

吃粉湯羊血，可以單走，饃湯分開，也可以像吃泡饃一樣先掰饃，製作上應該叫“泖”，和葫蘆頭的做法類似，大師傅手持一碗掰好的饃，加入焯過的羊血和粉絲，不斷將高湯澆入碗中再潷出，反覆數次，至饃泡軟加入焯過的羊血、豆腐、粉絲，調料，味道麻辣鹹香，羊血嫩滑，趁著熱乎勁兒往嘴裡吸溜，那叫一個過癮。

介紹完泡饃，你以為今天到這裡就結束了，你別忘了，陝西可是一個被「饃」，包圍的城市啊！你覺得我們是不是少了點，有關可以直接吃的「饃」。

石子饃

石子饃是陝西民間的一種古老的漢族風味小吃，因為它是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的，故而得名。

黃饃饃

金燦燦的黃饃饃，這陝北人的最愛，原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感鬆軟帶甜，營養豐富易消化。

託託饃

飥飥饃，比白吉饃硬得多，且是表裡如一的硬。西安人吃泡饃就是用的它，亦或用來夾臘牛肉，同時也是肉丸胡辣湯最好的搭檔。

白吉饃

白吉饃名聲在外。饃烤到外皮焦香，饃瓤柔軟，烙出優美的鐵圈虎背菊花芯紋路，再夾上酥軟流油的臘汁肉，配上涼皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”組合。另外西安的很多夾饃用的也都是白吉饃，表皮焦香酥脆，內裡軟綿可口，充滿著麥子淳樸的味道。

荷葉餅

荷葉餅也備受大家歡迎。荷葉餅綿軟潔白，嚼之富有彈性，通常三種吃法，一是配粉蒸肉來吃，二是籠籠肉夾饃，形式大同，味各有別，第三種則是搭配八大蒸碗之一的條子肉，那絕對是逢年過節裡最過癮的一碗肉。

鍋盔

鍋盔在陝西的地位一點不比白吉饃低，“陝西八大怪”中就有一怪在說它——“饃饃厚的像鍋蓋”。它最大的特點就是大，一個有5斤重，吃的時候像蛋糕一樣切開。但乾硬香醇，內酥外脆，越嚼越香。

花饃

這種饃是陝西人民節日裡必不可少的食物，不管天上飛的，地上跑的還是水裡遊的全都可以用饃捏出來。花饃可不僅僅是用來吃的，更是一種享譽中外的民間藝術品，表現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想象力。

棒棒饃

棒棒饃是陝西蒲城的著名傳統小吃，其酥而不僵，脆而不硬，長約二十釐米，二指寬的一長條，形如大棒，所以叫棒棒饃。棒棒饃也可以算作中國最早的壓縮乾糧，由於棒棒饃是烤出來的，水分很少，便於儲存，很多人旅遊都會帶上它，既耐飢還可以作為零食墊墊肚子。

椽頭蒸饃

椽頭蒸饃是陝西關中的渭南地區的漢族特色麵食，屬於饅頭一類的小吃。因為蒸出來的樣子酷似“椽頭”，所以叫“椽頭蒸饃”。食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口鬆軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。

核桃饃

說起陝南的饃，最讓我心心念的當屬寧強核桃饃。據說清光緒26年慈禧避難時作為貢品，後流傳於民間，代代興旺。核桃饃以麵粉、核桃焙制而成，饃有手掌大小，顏色金黃，入口香酥，咬一口核桃的香味充盈口鼻，酥脆的饃浸入核桃的油汁，回味無窮。

玫瑰千層烤饃

核桃、葡萄乾、芝麻、玫瑰醬、油酥，口味稍微偏甜，但絕對不齁，完全是可以接受的清甜，而且剛烤出來還有濃郁的玫瑰的香味，吃一口就想再吃第二口，根本停不下來呀，口感層次豐富，尤其是再咬到油酥，那個香啊。另外玫瑰千層的橫截面顏色也特別好看，路過千萬別錯過。