忻州年味美食：莜麵栲栳栳，簡直就是餐桌上的一股清流

山西的麵食文化聞名天下，除了刀削麵，手擀麵等等，比較獨特的就數莜麵栲栳栳了！很多人可能不太會念後面的三個字，小編在這裡給大家普及一下：栲栳栳kàolaolao，山西人尤其是晉北地區的人們應該並不陌生！今天就來看看忻州人年夜飯中的這道美味吧！

莜麵栲栳栳毋庸置疑是用莜麵精細製作而成，成型非常宏偉，口感細膩勁道，平時都是澆以羊肉打滷汁，冬天過年的時候食用耐力抗寒，促進新陳代謝及血液迴圈！

不過這正值大過年的，每天大魚大肉吃的多了，自然會膩！家裡的老人就做了西紅柿炒雞蛋打滷，把羊肉湯汁換成了西紅柿雞蛋汁，也是十分美味，更有食慾也很健康！

除了西紅柿、雞蛋、菜椒打滷之外，還有家中老人秘製的調料，很解油膩，有蔥、蒜、香油等調製而成，一起澆汁更是美味到無法言表！

吃法自然也很考究，類似於西安的羊肉泡，要先手撕莜麵栲栳栳，根據自己的需求撕成合適的大小，撕成一塊塊的放進碗中，之後再按需調製滷和料汁！

真的很美味，吃多了年夜飯上的大魚大肉，忻州年夜飯桌上的莜麵栲栳栳簡直是年夜飯桌上的一股清流，口味清新，嚼勁十足！更重要的是莜麵還含有豐富的鈣和微量元素，不僅顏值高味道好，營養價值也是十分豐富！難怪在古代，連康熙皇帝去五臺山祭祖朝拜的時候，要必須要品這道美食，並以此為人生快事！

這就是正宗的山西莜麵栲栳栳，非常美味，這手藝也算得上是非物質文化遺產了，現在能搓出來這麼精美的莜麵栲栳栳的人也不多了，大都是忻州本土的年齡大些的中老年人，在此呼籲更多年輕人可以傳承發揚這項手藝，同時也希望五湖四海的朋友們能來山西品嚐正宗的莜麵栲栳栳！