沒有分瓣的大蒜,味道更辣,蒜味更濃,怎麼長出來的?

隨著人們對營養健康的認識，大蒜這種食材成了年輕人相當喜歡的食物。所謂“吃肉不吃蒜，營養減一半”，蒜不僅萬能百搭，而且蒜香味也非常讓人有食慾。無論中外，大蒜的營養價值都深受人們的喜愛，英國甚至搞出了一個吃大蒜比賽，就是為了宣傳當地的大蒜。

烤大蒜

中國人同樣喜歡吃大蒜，大蒜的妙用就在於能夠去腥增香，甚至單獨吃大蒜的重口味吃貨們，還能把大蒜烤了吃。而在大蒜品種中，還有新蒜、老蒜等各種區別。在中國的土地上，大蒜還有不同分支，有一種沒有分瓣的大蒜，十分獨特，叫做“獨頭蒜”，這種大蒜沒有分瓣，和普通的大蒜有什麼分別呢？

吃麵就蒜

吃麵就蒜

實際上，這種獨頭蒜的外觀就和普通大蒜有著很大不同，獨頭蒜的的個頭較小一些，沒有蒜瓣，只有一瓣完整的蒜肉。獨頭蒜的味道比普通大蒜的味道更辣更刺激，蒜味也更加濃郁。獨頭蒜的營養價值更高，可以直接入藥，因為含有的蒜素更多，是天然的殺菌解毒的良藥。

獨頭蒜

獨頭蒜為什麼含有更多的蒜素？因為在生長過程中，蒜素沒有分家，所有的蒜素全部集中在蒜肉中，和分瓣的普通大蒜比起來，積攢的蒜素就更多一些。同時，紫皮的獨頭蒜比白皮的獨頭蒜味道更濃郁，藥用價值更高。自古以來流傳下來的醫學典籍中，就記錄著獨頭蒜能治療腫痛、凍瘡、牙痛等毛病。

獨頭蒜

獨頭蒜

那麼，大蒜為什麼會出現獨頭蒜和分瓣蒜兩種不同的品種呢？原來，蒜瓣的不同，是由種植過程的不同決定的。分瓣蒜是正兒八經施肥種植出來的，在合適的時間，合適的地點，合適的種植，生長出標誌利落，分瓣均勻美觀的大蒜。而獨頭蒜的形成原因很多，有可能是早熟，有可能是土壤貧瘠，有很可能是乾旱缺水，總之各種種植過程出現的問題，都可能導致獨頭蒜。

獨頭蒜

除了在種植過程多方面條件的缺失，獨頭蒜的出現還和一種操作有關。當蒜長出蒜薹之後，如果沒有把蒜薹抽出來，蒜頭就不會分瓣，長出來的獨頭蒜辣味特別足，不好生吃。若是將蒜薹抽出來，蒜頭就會分瓣。在種植大蒜的農民看來，若是有些品種的蒜頭個頭小，就沒必要抽出蒜薹，讓蒜頭自然長成獨頭蒜，也有一批忠實的吃貨熱愛獨頭蒜。

獨頭蒜

獨頭蒜在哪些地方比較常見呢？在武漢地區，人們能在菜市場裡買到新鮮的獨頭蒜。武漢人相當喜歡吃蒜，吃麵必須就著蒜吃，一口面一口蒜，吃麵才有味道。如果大家有機會到武漢旅遊，可以去菜市場轉悠一圈，買上一袋武漢的獨頭蒜嚐嚐，那味道一定讓你難忘。