大源17年神級滷肥腸，香瘋了

它是南門人的肥腸食堂

招牌滷肥腸，賣了17年

有人早上開門來吃

有人驅車打包帶走

成都出名的肥腸店有不少，巷子肥腸、曹氏肥腸、黃哥江油肥腸、

香菇秦肥腸等，每個片區都能找出個代表。

而今天要講的這家，是

大源人公認的神級肥腸館子

。開了

17年

，街道兩邊都是它的鋪面，臨近飯點就滿座，

早上開門就有人來守到買肥腸

。

為了錯峰，我們下午三點半來的，

陸續又來了三四桌吃飯的、打包的。能讓人

把肥腸當早飯、下午茶吃

的店，味道究竟有好牛？

老闆娘說，

每天五六點就要開始收拾肥腸

，再滷上兩個小時，

8點半開賣

。來

時正趕上在滷第二輪，進門就被香了個通透。

滷肥腸36元1份

，用的還是

腸頭

部位，對比以前吃過的，價格確實公道。

一份合格的肥腸，

肥油

不能去得太乾淨，也不能燉得太耙，而葉老大的滷肥腸就恰到好處！

肥腸內壁保留了些許油脂

，咬下去還有爆汁的感覺，但完全不油膩，也絲毫沒有異味。

店裡的

滷汁味道偏清爽

，沒有完全蓋住肥腸本身的特殊氣味，本肥腸愛好者很滿意~

一

滋溜吸進嘴裡，軟糯油潤，口感厚實有嚼頭。一盤2~3人吃差不多，畢竟後頭還有罪惡的呢…

小份的肥腸給得也好足！用的依然是

腸頭

部位，先打熱再拌調料，口感比滷肥腸

更有嚼勁

。

/

裡面加的

紅油

才是靈魂，香氣柔和，辣而不衝，裹上一圈就很有味。配上底部的豆芽，

下飯一絕

！

這款讓人挺驚喜的！依舊肉量耿直，

粉子的口感偏溼潤，聞著有股豆瓣香。

而且

肥腸內部也塞了粉子

，不得筷子一夾就散開了，整個入口，粉子一抿就化，滿嘴香嫩。

耙耙的豆豆，糯糯的肥腸，喝上一碗人都舒暢了，

拿來泡飯也巴適。

肥腸裡的油脂與豆湯結合，綿稠順滑

，鹹淡適中，但想靠喝湯解膩的話，點素豆湯更合適。

相比肥腸豆湯泡乾飯，個人更喜歡這種

軟爛的kaokao飯

，口感綿密，豆香濃郁，沒有油水沒有罪惡感~

葉老大肥腸

開在大源步行街旁邊，門頭被樹擋了大半的就是用餐正店，第一次來的話眼睛放尖點哦。

店內桌子小空間窄，到了飯點就人多打擠。

吃啥自己寫好，上菜很快，忙的時候店裡都是

靠喊話傳菜

，喧騰煙火氣。

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最後我們4個人吃了130元，還都是葷菜，

人均30元多價效比還是蠻高了。總結，為了滷肥腸，我們還想再去一次！

邊走邊看食天下，尋找人間那不一樣的美味~