趁大蒜便宜,媽媽一次醃了50斤糖蒜,酸甜酥脆,老方法真的好吃

每年到了春末夏初，當年的種植的大蒜就開始陸續上市，大蒜的價格也往往是全年中最低的。新蒜水分含量大，不好剝皮，用作熗鍋的調味料香味也不足，但用來醃製糖蒜卻是相當不錯的，新蒜醃製出來糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中帶著絲絲辛辣，吃麵條的時候搭配一些糖蒜，那味道真是絕了。

醃製糖蒜不但是個技術活，也是個體力活，一個個處理大蒜就夠麻煩的，而且醃製方法不對會嚴重影響口感，所以這項工作一般都由經驗豐富的人來完成。我家的糖蒜每年都是媽媽來醃製的，50斤大蒜買回來不到百元，全部醃製起來一家人能吃到冬天，媽媽用的傳統老做法簡單實用，成功率高，做出來的糖蒜酸甜開胃，酥脆好吃，非常受家人歡迎。

醃糖蒜

所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤。

第一步：處理大蒜。新買回來的大蒜，要先把根鬚部分切掉，然後剝去一層蒜皮，漏出裡面乾淨的部分。

第二步：泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天，讓其充分吸收水分，吃起來才會更爽脆，夏天每天換2次水，冬天每天換一次水。

第三步：晾曬大蒜。大蒜泡好以後，放在陽光充足又通風的地方，晾曬一兩個小時，讓其表面水分完全晾乾。

第四步：兌料。糖醋蒜的用的料簡單，只有醋和糖，首先燒一大鍋開水備用，水涼了以後，按照水、醋、糖5：2：1的比例，把糖攪拌融化，兌一鍋料水，一般來說，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就夠了。最後的味道可以嚐嚐，根據個人口味適量的變更。

第五步：容器消毒。因為要醃製很長時間，容器一定要徹底乾淨，一般用高度酒精裡外擦洗一遍，這種大玻璃罐子都不耐高溫，別用開水煮，會炸裂。

第六步：醃製大蒜。把大蒜全部都塞入罐子中，澆入剛才兌好的料汁，蓋上蓋子密封起來。

第七步：翻拌。每隔四五天，都用一個乾淨消過毒的大勺子或者木棍攪拌一下，防止有的蒜飄在上面醃不到。醃糖蒜大概需要25天左右，吃的時候要注意衛生，用專用的工具夾出來，以免壞了一罐子大蒜。

——老井說——

醃糖蒜有個關鍵就是要用水泡三天，泡過的大蒜和不泡的大蒜口感天差地別，媽媽用的這種老“秘方”做出來的糖蒜絲毫不比店裡賣的差，而且用的料也是貨真價實的，甜味用白糖，酸味用白醋，成本雖然高，但還是相對賣的還是比較便宜的，一頭大蒜也就差不多5毛錢成本。明天還會分享一個超好吃的滷牛肉方法，也是媽媽用了十多年的“秘方”，酥軟不塞牙，而且還有嚼勁，特別入味鮮香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。