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農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

由 響亮敏捷星月 發表于 美食2021-09-14

簡介個人喜歡菜籽油炸的紅薯澱粉酥肉,顏色更漂亮,也更香更好吃

席的席字怎麼寫

四川壩壩席,也叫田席,是農村地區紅白喜事待客筵席,因常設於田間院壩而得名。農村民居常有院壩,農忙時曬糧食,農閒時擺酒席,也是各種農事操作場所。親朋好友、族親鄉鄰圍坐八仙桌,長幼有序,或觥籌交錯或談天說笑,好不熱鬧。小時候最渴望也最喜歡走人戶吃壩壩席了,因為可以開葷打牙祭,在那個葷腥並不怎麼足的年代。

農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

每個地方的壩壩席菜品都不盡相同,每個人喜歡的菜品都不一樣,個人最喜歡的是坨坨酥肉。酥肉,重慶人民再熟悉不過了,所有的好吃街都有的網紅小吃,並且開了很多家;火鍋店必有現炸酥肉,甚至還是招牌特色小吃。我們小時候只有在兩個時候可以吃到酥肉,一是走人戶吃壩壩席,一是殺了年豬熬豬油時。

農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

農村壩壩席上的酥肉,一般頭天就會炸好,鬥碗(大土碗)裝得冒尖上桌,冒尖代表著主人家的盛情。酥肉基本上是最早被消滅掉的,小娃娃喜歡直接上手抓,老年人也常會給孫輩包兩坨當扎包,還是用手帕包那種。當年的酥肉是肉少澱粉多,肉是肥瘦間雜甚至肥肉還有點多,不像現在很多酥肉是精瘦肉少澱粉。有的酥肉顏色偏白,是用豬油炸的;有的顏色偏深,用的是菜籽油;有的用紅薯澱粉,有的用灰面。個人喜歡菜籽油炸的紅薯澱粉酥肉,顏色更漂亮,也更香更好吃。

農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

自家辦席炸酥肉時,小孩子最喜歡守在鍋邊偷嘴,其實也吃不了幾坨,還往往會被燙到。在那個葷腥還不怎麼足的年代,這種偷嘴帶來的快樂和滿足感是無可比擬的。酥肉放冷後裝裝進厚塑膠袋收藏在乾燥的櫃子裡,沒用完的還可以煮湯吃,也可以蒸著吃。以前吃席男客和女客是分開坐的,吃酒的和不吃酒的也是分開坐的,最願意跟吃酒的男客一桌,基本上能包圓整碗酥肉。

農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

現在很少吃到傳統壩壩席上的酥肉了,一是回農村次數不多,二是現在的壩壩席早已不是當年的模樣。現在很多酥肉直接用的精瘦肉甚至就是裡脊肉,滋味幹香有餘但缺乏層次感,在這個葷腥過剩的年代肥肉確實不怎麼受歡迎。越是如此越是懷念兒時的酥肉,越是懷念飯桌上看誰手速快的經歷,越是懷念那麻得有鹽有味的花椒。椒麻入口,味覺衝擊夠勁兒,這是酥肉的靈魂所在。

農村壩壩席上那碗坨坨酥肉,最讓人懷念!

Tags:壩壩席喜歡澱粉葷腥越是