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用焦糖摩卡吐司麵包 可以勾住家人的胃
由 豆果美食 發表于 美食2021-09-05
簡介By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】用料高筋粉(山茶花) 500克鮮酵母 14克奶粉 20克冷藏水 220克海鹽 7克無鹽黃油 50克耐烤巧克力豆 50克A料:凍幹咖啡粉 10克冷藏水 100克焦糖煉乳 60克細砂糖 40克
焦糖吐司怎麼做
各種治癒的食材糅合在一起的時候,讓人感覺被幸福包圍著呢! 製作前請看最後的詳細小貼士。
By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋粉(山茶花) 500克
鮮酵母 14克
奶粉 20克
冷藏水 220克
海鹽 7克
無鹽黃油 50克
耐烤巧克力豆 50克
A料:
凍幹咖啡粉 10克
冷藏水 100克
焦糖煉乳 60克
細砂糖 40克
做法步驟
1、將A料全部混合
2、攪拌均勻至融化
3、除海鹽、黃油、巧克力豆外的食材,全部倒進攪拌缸
4、三檔低速揉成團後,加入海鹽
5、海鹽完全吸收
6、加入軟化黃油
7、低速攪拌至完全吸收後,轉高速5檔揉至十成筋,稍微揉過一點也沒關係。
8、整理好麵糰,測溫26度,進行第一次發酵。放進烤箱中,室溫27度,大約一小時。
9、二倍大即可
10、分割成六等份,滾圓,靜置15分鐘
11、取一個擀成長面片,鋪上巧克力豆,兩長邊分別往中間摺疊,然後從上往下捲起。其餘五個麵糰同樣操作。
12、三個一組放進低糖模具。38度,溼度85%,二發至八分滿,八分滿之前應該預熱好烤箱。
13、加蓋,下火210,上火175,底層,27分鐘左右。這次忘記預留足夠的時間預熱,導致圓角邊不明顯了。
14、晾涼後切片。
小貼士
a:如果夏季室溫較高,用冷藏水,攪拌缸和攪拌勾可以提前放冷藏降溫。 b:根據使用的麵粉特性調整水量,初次嘗試可以預留15克水。 c:如果用乾酵母,用量為鮮酵母的1/3。黃油提前從冰箱取出軟化,更容易和麵團揉合。 d:家庭製作不必太在意麵團出缸溫度,不一定要在26~28度之間的完美溫度,增減一兩度,也可以做出好吃的麵包,只是二發時間相應增減即可。 e:根據自己慣用的溫度和時間烤焙。低糖模具比普通模具更容易烤熟和上色,注意減少烘烤時間。 f:願大家都能烤出自己心滿意足的麵包
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!
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