【吃貨漲姿勢】黃泥叫花雞是哪裡的小吃？常熟叫花雞的由來是什麼？

黃泥叫花雞是哪裡的小吃

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜；該菜品是把加工好的雞用泥土和荷葉包，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫花雞的由來：

相傳很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他就將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。

約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

叫花雞的製作方法：

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將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

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將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用。

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雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

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將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。

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將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

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取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

叫花雞的營養價值：

雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24。4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3 或1倍以上，而脂肪含量只有1。2%，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。中醫認為雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。這道色香味俱全的叫花雞有促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。

叫花雞的營養價值含量是非常高的，首先含量最高的是蛋白質，補充身體內的多種氨基酸，而且還會存在著有效促進消化的食物，有些營養容易被人體吸收。而且還會富含著碳水化合物，油脂含量適度，同時對於人體有著很大的好處。一般吃雞肉能夠有效溫中益氣，改善脾虛腎虛的問題。同時幫助身體新增精髓，補充身體內脂肪和磷脂，便於人體的食療價值也很好，改善營養不良，月經不調等問題。

雞皮嫩滑爽口，雞肉內包含了一股荷葉的清香，又不為清淡，又不為膩口，口感恰好保持在一個頂峰。

若李白還能嚐到這個味道的話，那他就一定會發出“此味只應天上有，人間能得幾回嘗”的感嘆吧！​​​