舌尖上的美食之北京褡褳火燒和雞西辣菜，這2款都是當地經典菜！

北京辣菜怎麼方法

褡褳火燒

褡褳火燒是一款老北京的地方美食，屬於麵食的一種，在北京已經有很多年的歷史了，這款麵食是由北京順義區的一對夫妻研究成功的。吃過這款麵食的人都知道，它跟北方的鍋貼有點相似，但是又不太一樣，在製作的時候，外面是麵皮，裡面是不同的餡兒，只在兩邊對摺，兩邊是不用封口的，然後再放入平地鍋中煎至金黃，就可以吃了。

褡褳火燒外皮酥脆，色澤金黃，剛烙出來的時候特別香，咬一口外酥裡嫩，餡兒一點也不油膩，由於這款美食形狀是長方形的，所以就叫做褡褳火燒，每一款麵食都有自己的特色，一般是因為其做法和形狀才給起的這個名字。

食材方面：

普通麵粉（咱家裡平時包餃子蒸饅頭的麵粉就可以，一般都是用的小麥粉）五花肉、蓮藕、食用油（以花生油或者玉米油為主，當然了，每個地方吃油的習慣不一樣，有的地方也吃菜籽油）食鹽、蔥姜、老抽等

製作方法：

準備一個面盆，稍微大一點，將小麥粉放進去，並用茶杯盛一點涼水，倒入麵粉中，邊攪拌邊倒水成面絮，然後再用雙手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好以後一定要在室溫下蓋上籠布醒發一小時，稍後再開始擀皮。

醒發的時間段，一般都是開始做肉餡兒，蓮藕洗乾淨，剁碎，先切絲再剁碎，蔥姜也剁成碎末，五花肉放入絞肉機中弄爛，加入蔥姜一起調勻，用開水衝半碗的花椒水，將花椒水倒入肉餡兒中並用筷子朝著一個方向快速攪拌成肉泥。

稍後再肉餡兒中加入調料，然後加入剁碎的蓮藕並全部攪拌均勻。麵糰醒發好了，開始分成小劑子，厚度跟平時做餃子的厚度一樣就行，稍微厚一些也可以，畢竟這個是要在鍋中煎熟。

擀皮的時候輕輕擀一下就行，將肉餡兒放在中間，從一頭捲起，兩邊輕輕對摺按壓一下，兩頭是開口的，這樣褡褳火燒就做好了。比包餃子還要省事，一般人都可以做出來。

將電餅鐺或者平底鍋小火預熱，加入一層花生油，將褡褳火燒慢慢放入鍋中，小火煎至金黃，可以準備一點水澱粉倒進去，上面撒上蔥花，出來就跟鍋貼一樣，但是口感稍微有點不同，大家可以親自品嚐一下。

平時在家時間緊張，家人想吃餃子或者鍋貼，可以包這個火燒，很省事，還可以去市場買餃子皮來用，一定要用小火慢慢煎，避免糊鍋。

吃褡褳火燒的時候，可以就著蒜泥或者醋吃，兩口一個特別過癮，一盤子下肚還不覺得飽，皮薄餡兒大，好吃不上火。

雞西辣菜

雞西辣菜是我國東北三省的黑龍江省雞西市的一款特色小吃，最開始是由朝鮮族中的美食辣菜發展來的。大家都知道，朝鮮族喜歡吃泡菜和辣白菜等小吃，東北那邊朝鮮族人又有很多，所以就研究成了雞西辣菜。

在朝鮮那邊，在東北，人們喜歡吃冷麵，只要是吃冷麵必須就得就著辣菜，所以這款美食也叫冷麵材。辣菜的種類有很多，據說有幾十種，一般常吃的就是蔬菜、肉和海鮮等口味，有辣的，原味的，香辣的，海鮮口味的等，味道絕對夠重，太好吃了。

雞西辣菜裡面的食材有很多，像豆腐乾、豆腐泡、以及平時吃的一些乾貨等，都是必須要放的，還有很多平時吃火鍋或者麻辣燙的食材，據說裡面有幾十種，滿足每一個年齡段的人的需求。