野生竹蓀燉麻鴨、松露鮮貝小蘑菇、天子蘭花枇杷燉花膠

竹蓀鴨湯什麼時候放竹蓀?

野生竹蓀燉麻鴨

食材&配料：

麻鴨500克、野竹蓀200克、鹽5克、雞粉5克、雞粉2克、高湯1500克

做法：

把適量的竹蓀放入容器中，涼水浸泡20分鐘後反覆清洗幾遍切成段備用，要把根部的白蒂去掉，不然會影響口感

鴨塊放入砂鍋中，煮1-3分鐘煮出血水後撈出，快速用冷水沖洗乾淨

砂鍋清洗乾淨後加入高湯、原材料、鹽、雞粉燉4個小時，出鍋前20分鐘左右下入處理好的竹蓀即可

松露鮮貝小蘑菇

食材&配料：

把元貝1只、黑松露3克、白玉菇100克、松露醬20克、松露油10克、紅蟹籽15克、三文魚籽20克、旱金蓮2朵、琉璃苣花2朵，海鹽片5克、橄欖油10克

做法：

把元貝殺好洗淨，用冰水浸泡30秒，撈起晾乾水分，一開為二備用

白玉菇切頂洗淨，菇腳切碎，菇頂和菇腳分別用黑松露炒香擺盤

元貝用少許的胡椒粉、姜蒜煮水，開水浸泡30秒，撈起過冰水，吸乾水分

撒入海鹽、橄欖油烤至表層略微起焦，擺在白玉菇上面，放上少許的黑松露汁

黑松露刨片放在元貝旁邊，用三文魚籽、蟹籽、食用花草點綴即可

天子蘭花枇杷燉花膠

食材&配料：

發好的花膠100克、枇杷果1只、清雞湯1碗、天子蘭花0。2克、薑片1塊

做法：

發好的花膠切成塊，用姜、蔥、胡椒水小火煮30秒倒出備用

枇杷果去皮去籽，用開水浸泡備用，天子蘭花清洗乾淨

全部放入提前燉好的清雞湯裡，用保鮮膜封好，大火燉30分鐘，取出放入適量的鹽調味即可