享譽大半個重慶城的劉家怪味豆，原來是豐盛古鎮這個作坊製作的

怪味豆是什麼

位於重慶巴南區的豐盛古鎮始建於北宋，興盛於明清，是一座歷史悠久、文化底蘊深厚的千年古鎮。在古鎮那條青石板鋪就的老街十字街，有一家老字號的全手工製作“怪味胡豆”的店鋪，就是已經傳承了六代，如今依然使用古法手工製作的“怪味胡豆”的豐盛“四合胡豆”。

“怪味胡豆”是重慶特有的名小吃，主要原料就是胡豆（蠶豆），“怪味胡豆”集麻、辣、甜、鹹、鮮、酥、脆為一體，是一種風味獨特的傳統美食。

這位笑容滿面的中年漢子就是“四合胡豆”的老闆老劉，據他講他從18歲開始就跟著父輩學做傳統風味的“怪味胡豆”，至今已經快30年了。老劉指著面前的那個巨大的竹簸箕告訴我，現在他們家全手工製作的“怪味胡豆”都是用這個竹簸箕做的，他說從這個竹簸箕裡製作出來的怪味豆都可以裝滿幾卡車了。

經老劉同意，俺就到他的作坊裡參觀了，老劉告訴我，製作“怪味胡豆”的第一步是泡豆子，泡好後用刀把豆子砍開，然後再放在油鍋裡用油炸了，這些都是炸好的豆子，已經非常地酥脆了……

接著老劉就開始製作胡豆的糖衣了，大鐵鍋裡是大半鍋已經熬好了的糖，老劉將拌好的輔料如辣椒麵、鹽等慢慢地倒進鍋裡，然後攪拌均勻……

同時，老劉的助手把烤箱裡一盤盤加熱後的胡豆端出來倒進那個大簸箕裡，這些豆子都是油炸熟了，放進烤箱再加熱的……

豆子取出後，助手把大簸箕端到鐵鍋下面，他們就準備給豆子“穿糖衣”了，只見老劉不停滴晃動著大簸箕，讓豆子在裡面翻來滾去，而助手就用一個勺子，將鐵鍋裡攪拌好的糖衣慢慢地滴到簸箕裡……

一鍋加了辣椒的糖很快就滴完了，老劉說他這一鍋要做麻辣味的，讓助手又把辣椒麵撒進簸箕裡，撒的過程中老劉依然不停地晃動著簸箕。辣椒麵加好後，老劉又找來一把大勺子把簸箕裡的豆子攪拌均勻。

這時候，助手在旁邊準備了幾個圓形的竹篩，老劉把大簸箕裡攪拌好的豆子倒進竹篩裡晾冷，到這裡這這鍋“怪味胡豆”就基本上大功告成了，老劉告訴我們，他們家的“怪味胡豆”沒有加任何化學的新增劑，也沒有防腐劑，是純天然的綠色食品……

老劉忙完了，助手們趕緊坐在竹篩旁邊，把那些空殼撿出來扔掉，老劉說他們家的胡豆都是夫妻倆去雲南進的顆粒飽滿的幹胡豆，製作過程中他倆又層層把關，“我們製作的每一粒胡豆，都經得起檢驗”，老劉自豪地說道。

不一會兒，竹篩子裡的胡豆冷了，老劉和助手一起將做好的“怪味胡豆”裝袋、包裝，用不了多久，這些“劉家四合胡豆”就會走進千家萬戶……

看也看了，拍也拍了，拍的時候還嚐了味道，自然俺也買了兩大包“怪味胡豆”回來，晚上朋友聚會時，俺剛把豆子拿出來，好幾個朋友立刻就說這是豐盛古鎮上的特產，說這“怪味胡豆”上過電視，早就享譽大半個重慶城了，看來這劉家四合胡豆已經名聲在外了啊！