深呼吸！這口茉莉花茶，有水靈靈的冰糖甜

福州茉莉花茶多少錢一斤

每到這時候，我們都會去福州，赴一個關於香氣的約定。

明前制好的福鼎白茶，和伏夏採摘的茉莉花，讓花香一層層滲透茶葉筋骨。前後要等待半年之久，但你可以得到這樣一捧茶：

只聞綿延的茉莉香，卻不見一朵茉莉的身影。喝一口，再深呼吸，口中好像綻放了一整個夏夜的幽幽芬芳。

這是我們第三年去福州啦，合作伙伴依然是百年老字號良友茶莊。

在茶廠陪師傅們熬了好幾個通宵，呆到衣服和頭髮絲都浸著淡淡的茉莉香氣，可以放心把我們最喜歡的花茶帶回來了。

傳統的手工茉莉花茶，只在福州

福州是茉莉花茶的發源地，已經有上千年的製茶歷史。這裡不但有得天獨厚的茉莉花田，更是集中了全中國經驗最豐富、手藝最精湛的制花茶人，工藝也最傳統。

但由於花田逐年減產，工藝更是極為繁複，如今福州的茉莉花茶產量，不到全國的百分之十。

如果你以為，花上半年時間制來的辛苦茶，怎麼也得賣個幾百上千，那就想太多了。

事實上，手工佔了製作過程80%的福州茉莉花茶，價格還相當感人：最便宜八塊錢一斤，最貴也比不過一款普通明前龍井。

福建的茶，一向如群星璀璨，中國頂級的紅茶、烏龍茶和白茶都在這裡，很少有餘光關注到閩東這塊花地。但不得不說，福州茉莉花茶的地位，一直被長期低估。

我們堅持了三年，真心希望有更多人能喝到它的好。

等一朵茉莉，到底有多辛苦？

茉莉花茶的製作，始於初春尋找茶坯，而最關鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場。

從採摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習性。

午後茉莉的精油濃度最高，花農要頂著一天中最烈的日頭採花；它在晚上才慢慢吐香，將茶葉和茉莉花層層攪拌，茶人一做就是一通宵。

採花，等花開，茶花拌和，所有步驟都靠經驗推動，幾乎沒有機器可以取代。

你喝的每一口茉莉花茶，都凝結著花農和茶人的心血。

今年福州天氣好，颱風不像以往放肆，三伏天的陽光和高溫很給面子，花的質量特別好。師傅很開心，說這就是茉莉花的大年。

只有七八月伏夏的茉莉，香氣純淨濃郁，才能做出茉莉花茶境界最高的“冰糖甜”。

一個月的時間，花魂入茶

製作完畢的福州手工茉莉花茶，是看不見茉莉花的。

原理很簡單，將花層層覆蓋在茶葉之上，讓水氣裹挾著花香分子，滲進茶葉內部疏鬆的孔洞，發生奇妙的物理變化，茶葉便自帶茉莉花香。這一過程，被稱為“窨制”。

茶人需要憑藉經驗，根據當天的溫度、溼度和氧氣含量，來決定下花量和窨制時間。

一般來說，茉莉晚上九點開花，開到“虎牙狀”時與茶葉攪拌靜置，在這期間，師傅們不能睡覺，需要不時翻動花茶，以免溫度過高影響香氣，一直持續到清晨。

等茶葉吸飽了花香，就將花分離。

這樣就是一次完整的窨制過程，將茶收起來乾燥三四天，才可以進行下一次窨制。上等的茉莉花茶，窨制次數可以達到九次甚至更多，前後耗費長達一個月。

一整個夏天，師傅們都得這樣陪茶熬到清晨。

來福州好幾次，發現老師傅都是偏愛那種隱忍、含蓄的花香。

沏幾種茶，花香大都強勢得很，最好喝那杯卻貌不驚人：像小姑娘躲在杯子裡，花香輕柔飄逸，有種溫吞的分寸感，一直喝一直喝，能真切體會到那種“花香入骨”。

這也是我們對一杯好茉莉花茶的理解，沒有豔俗之氣，只透著清雅的春茶夏花之美。