自己蒸的饅頭回縮發硬？學會這個小技巧，饅頭蓬鬆暄軟，越嚼越香

蒸熟的饅頭為什麼回縮

很多人在蒸饅頭的時候，或多或少都會遇到各種各樣的問題。有時會遇到饅頭回縮，有時會被水打溼軟趴軟趴的，口感極差。今天就跟大家分享幾個蒸饅頭的小技巧，以後蒸饅頭再也不用糾結了，快來看看 吧

1、冷水上鍋。 很多人都會困惑，蒸饅頭到底是冷水上鍋還是熱水上鍋？這裡建議是冷水上鍋哦，因為生饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭出現夾生的情況，從而影響饅頭的口感。而用冷水，由冷加熱到水開有一個受熱過程，可以讓饅頭起發更好。開水上鍋反而抑制了充分起發。

2、留縫隙。 放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起。同時在饅頭的底部鋪上玉米皮或者籠布能很好地防止饅頭被水滴

3、防收縮。 饅頭在出籠時收縮的原因有很多，一般為醒發過度或者揉麵時間過長、冷熱變化等劇烈原因。而在饅頭蒸好後，一定不能缺少“虛蒸”環節。所以關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸）。避免熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。

好了，今天就分享到這了，如果你有不同的見解或更好的方法，歡迎評論下方留言分享討論哦