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雲南鮮花餅做法，用玫瑰花做點心送媽媽，母親節最好的禮物
由 烘焙幫 發表于 美食2021-07-05
簡介材料份量：10塊油皮 ：中筋麵粉 150g鹽 1g細砂糖 5g豬油 50g清水 60g油酥：低筋麵粉 110g豬油 55g內餡：玫瑰花醬 220g糯米粉 80g表面裝飾：紅絲絨液 適量清水 適量過程1、先將油皮材料全部混合
鮮花餅玫瑰餡如何製作
玫瑰鮮花餅
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
明天就是母親節了，大家想好送什麼東西給媽媽了沒？昨天我媽突然讓我淘寶代付100塊錢買把遮陽傘，還小心翼翼說，就當是母親節送她的禮物。可是明明上週她說想學游泳，我立馬微信轉了學費給她，她卻根本就沒收。這就是天下母親，付出那麼多，索取卻微乎其微。
前幾年我還在老家的時候，母親節我會送花給媽媽，不過媽媽是很樸素的人，送花這事兒，她嘴上總是念叨著浪費錢不實際什麼的，但我看得出她心裡應該還是很開心。但是年年送花，好像也有些流於俗套了，那如果把花變成鮮花餅，不知道她會不會覺得驚喜呢？
對了，如果有男同胞看咱們烘焙幫的，阿濤也提醒一下，母親節別忘了給老婆送禮物，因為老婆是孩子的媽，用我家萌萌的話說就是：家裡誰生孩子誰最大，所以此時不獻殷勤更待何時啊！
材料
份量：10塊
油皮 ：
中筋麵粉 150g
鹽 1g
細砂糖 5g
豬油 50g
清水 60g
油酥：
低筋麵粉 110g
豬油 55g
內餡：
玫瑰花醬 220g
糯米粉 80g
表面裝飾：
紅絲絨液 適量
清水 適量
過程
1、先將油皮材料全部混合。
2、用廚師機攪拌成團。
3、直到可以撐開透明薄膜。
4、然後將油酥材料全部混合。
5、先用刮刀切拌成酥粒。
6、然後戴手套抓捏成團。
7、用保鮮膜將油皮和油酥包住，送入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
8、80g水磨糯米粉，用不粘鍋小火炒至微微泛黃即可離火。如果你不想做這一步，可以直接購買“熟糕粉”，別問我熟糕粉是什麼在哪裡買，上淘寶搜尋就有了。
9、將炒熟的糯米粉攤涼，然後放入220g玫瑰花醬中。此時你肯定要問，玫瑰花醬從哪來，買呀！當然，自己做也可以，咱們發過方子的，
戳這兒直達！
10、用筷子將玫瑰花餡拌勻。這裡要注意，由於每個人手上的玫瑰花醬溼度不同，所以加入的熟糯米粉需要靈活調整，原則就是玫瑰花餡不會黏糊糊的，基本乾爽，能夠抓捏成團。
11、按30g一個，平均分成10份，搓圓後放入冰箱冷藏待用。
12、取出鬆弛好的油皮和油酥，將油皮面團按25g一個平均分成10份搓圓，油酥麵糰按16g一個平均分成10分搓圓。
13、將油皮壓扁，中心放入油酥。
14、以虎口掐住油皮向上推，逐漸包攏油酥。
15、收口以食指和拇指掐捏緊實，然後將掐出來的小尾巴按平。
16、最後雙掌滾圓。
17、劑子收口朝上，用擀麵杖撐開成牛舌狀，長度不超過15cm。
18、從上至下捲起。
19、將所有劑子入上述操作卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
20、繼續擀卷，取出劑子，收口朝上，用擀麵杖撐長，不要超過15cm。
21、然後從上至下捲起。
22、所有劑子卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
23、取一個劑子收口朝上，用食指在中間按扁。
24、然後捏住兩頭，向中間對摺。
25、接著按扁，用擀麵杖擀成圓形。
26、中間放入玫瑰花餡，同樣是用虎口掐住酥皮向上推，逐漸包攏餡料。
27、收口以食指和拇指掐捏緊實，然後將掐出來的小尾巴按平。
28、收口朝下，然後用手掌將餅胚稍稍按扁。
29、均勻放入墊了油紙的烤盤中，保留一定間隙。如果你的烤箱比較小，寧可分兩次烤，也不要全部擠一起烤了。
30、幾滴紅絲絨液，加少許清水，調勻後浸潤餅戳。
31、在餅胚正中輕壓，留下最美的花紋。當然如果你沒有餅戳，印花這一步省略並不影響口感，只是有印花，顯得更有風情。
32、忘了說了，烤箱要提前預熱，如果忘了預熱，就等一等吧。所謂預熱，就是提前開烤箱，用實際烘烤所需的溫度空箱加熱，預熱時間最好在10分鐘以上，溫度會比較穩定。
33、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃烤30分鐘左右。
34、注意觀察，發現玫瑰花餅微微上色了，就加蓋錫紙阻擋上色，直到烤透完成。
35、鮮甜香酥的玫瑰花餅就做好了。
TIPS
1、什麼是油皮？什麼是油酥？
我知道很多新手會被油皮和油酥搞暈，原因在於兩個東西看起來很像，而且名稱裡都有“油”字，我建議你忽略油字就簡單了。一個是皮，一個是酥，皮的配方里含水，可以揉出膜，酥的配方里不含水，不能揉出膜。皮是用來包裹酥的，酥的沸點更高，可以帶動皮內的水分劇烈氣化，從而讓酥皮點心產生層層疊疊的效果。
2、做酥點最難的是什麼？
我覺得是空調和耐心吧。這天氣如果不開空調，你真的別做酥點，撲街百分百。至於耐心，把油皮揉出膜，然後鬆弛，一個個分割好，擀捲過程中又要鬆弛兩次，這些步驟都不能偷懶的，如果沒有耐心，覺得揉油皮差不多就行，鬆弛少幾分鐘不怕，那結果肯定好不到哪去。
3、豬油可以換嗎？
用豬油來起酥是傳統點心的做法，當然如果你不喜歡豬油，換成黃油也是可以的。但我猜測，你不喜歡豬油的原因是怕胖吧，不過講真的，隨便你換成啥油，熱量一點都不會少！
4、所以吃這個會胖嗎？
我說實話，這個點心熱量真的有點高，如果你三餐正常，這東西吃半個，應該不會超標，吃一個很危險，如果吃倆，那你今天就算跑半小時步，那都白瞎了。我的觀點是，沒有啥不能吃的，關鍵是你自己夠不夠自律。跑步要釋放快感，那得累死累活半小時以上，但吃東西釋放快感，分分鐘就嗨了。所以邁開腿和管住嘴這兩件事都是不容易的。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美
