炒甲魚原來是這樣做出來的，南昌人吃了這麼多年，今天才知道. . .

炒甲魚怎麼做好吃

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

先解釋一下，我所提到的魚，雖然名字帶著魚字，卻並非是魚，它屬於水陸兩棲動物。在江西南昌，它是餐桌上的常客，甚至很多的飯店，就專門做這一道“魚”，以此來招攬吃客，目前市場上幾十年的老店都比比皆是，可見人們對它的喜愛。

說其被誤解很深，主要是因為它的名字，我講的這個魚，名為甲魚，南昌人叫它“糖餅子”。甲魚又被稱作腳魚、團魚、嘉魚、王八等，是鱉的一種。人們一直認為，王八就是甲魚，不是烏龜。其實王八是這二者的總稱，在最初期，王八是單指甲魚的，比如我們經常講到的：“千年王八萬年龜”，只是後來，人們在烏龜的殼下面，發現王八模樣的痕，這才把者二者都稱為王八。

甲魚，屬於水陸兩棲動物，它其實就不存在有刺這一說，所以說它全身沒刺也沒問題。提到甲魚的口感，相信南昌人最為熟悉，湯汁粘稠，鮮辣綿軟，讓人回味無窮，比起鱸魚它要鮮美的多。

在南昌燒甲魚，叫做絕殺甲魚。南昌話中的”絕殺“，讀作卻殺que二聲，sha四聲。意思就是很厲害，表示絕了。所以到了南昌，當你看到飯店的菜譜中寫著，絕殺蟹腳、絕殺鳳爪、絕殺甲魚，都不要驚訝，這都是他們的招牌菜。

秋天，牛羊肉都不如它養人，16塊錢一斤，燒著吃最香，汁多肉嫩。甲魚的個頭不同價格也不一樣，我買的是小甲魚，所以價格相對來說比較的實惠，16塊錢一斤，一隻的話差不多也就只有1斤，16塊錢還幫你把它處理好，還算是比較划算的。接下來，就用小甲魚，給大家做一道蔥香甲魚煲，比牛羊肉還要滋補，越吃越過癮。

【蔥香甲魚煲】

食材準備：小甲魚1只、香蔥3根、薑片、蒜瓣3個

輔料：菜籽油、火鍋料1塊、黃酒1勺、燒酒1勺、味極鮮1勺、醬油半勺、白糖2克

製作過程：

1、小甲魚買回來以後，沖洗乾淨，尤其是表面的那一層膜，需要用開水燙一下，接著把它的外皮撕去，這個比較的腥。

2、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入薑片還有蒜瓣，接著放入火鍋料一塊，開始煸炒，把它炒香炒散。

3、倒入我們洗淨剁成塊的小甲魚開始翻炒，把表面的水分需要炒幹，這樣它的香味才會出來，而且口感才會更鮮。

4、繼續翻炒，放入黃酒1勺，炒至它微微幹，出現香味的時候，放入燒酒1勺、味極鮮1勺、醬油半勺，喜歡吃辣椒的朋友，可以放點幹辣椒。

5、炒好盛出倒入到砂鍋中，加入適量的純淨水，剛好沒過甲魚為宜，蓋上蓋子，開始燜煮，大概40分鐘左右。

6、放入白糖2克進行提鮮，把它翻炒至入味，關火，找一個碗把它盛出來，上面再來點香蔥，一道美味的蔥香甲魚煲就製作完成了。

食刻tip：

1、小甲魚買的時候，讓攤主幫你處理好，回家只需要自己清洗一下，或者是剁成塊就可以，操作起來就要簡單的多。

2、做甲魚煲的話，時間和火候很重要，一道鮮美的甲魚煲，時間至少在40分鐘以上，這樣才能燉出它的膠質。

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