去菜園裡摘了茄子，回家做了個茄子宴，一個個都誇好吃

什麼是麵包茄子

利用週末時間去鄉下老家小住幾天，後院的小菜園裡種了好多菜，長的特別旺盛，有辣椒，茄子，西紅柿，黃瓜，還有豆角。拿起小籃子去摘菜，茄子特別多，長得也很鮮嫩，一個個油亮亮的，那顏色也是紫的很水靈，忍不住多摘了一些，不一會就把小籃子裝滿了。決定今天中午做個茄子宴，讓大家嚐嚐我的手藝。

茄子一般主要有圓形和長條形狀，圓形的茄子有人也叫它麵包茄子，因為裡面的瓤特別厚實，還比較暄軟，摸上去有點像麵包一樣，一般是南方種的比較多，而北方則是長條茄子比較普遍一些，長條茄子烹飪起來比原茄子簡單一些，長條茄子的肉沒有圓茄子那麼厚，做起來比較容易入味。在購買茄子的時候一定不要買那種太老的茄子，老茄子吃起來口感不好。買茄子的時候用手掐一下茄子的外皮，能掐動的就說明比較嫩，掐不動的就是比較老的茄子了，再是看外觀，表面沒有光澤的就是不新鮮的茄子，表面有瑕疵的就是受病的茄子，這些都是買茄子的常識，知道了這些就不會買到不好吃的茄子了。

茄子做出來特別好吃美味，它的做法也有很多種。最簡單的就是清蒸茄子，把茄子洗乾淨，上面的蒂不要去掉，順著茄子豎切幾下，將整個茄子分成好幾條，這樣蒸起來比較好熟，切好的茄子放到盤子裡，蒸鍋裡添水，把茄子放到蒸簾上，開火蒸茄子，大約十幾分鍾茄子就蒸熟了，蒸熟的茄子有點蔫了，軟軟的，還有許多茄子汁析出，把茄子汁倒掉不要，把茄子放一邊涼透，現在來做一個醬汁，把幾瓣大蒜拍碎搗成蒜泥汁，加入生抽，米醋，鹽，把芝麻醬用水稀釋一下也放到蒜泥汁裡，把做好的醬汁澆在涼透的茄子上，喜歡吃辣也可以加一些辣椒油，再加點香菜，涼拌茄子就做好了。這道菜特別適合夏天，很清爽不油膩的一道菜，而且還特別開胃。

清淡的菜有了，那就再做一個葷的茄子菜，想了想決定做個炸茄盒，又有肉又有菜，肯定都愛吃。做茄盒需要挑選粗一點的茄子，把茄子切片但是兩片之間不要切斷要連線在一起，這樣才能夾住肉餡，把豬肉剁成肉泥，加點蔥姜，油鹽醬醋都來點，加一個雞蛋把肉餡攪勻，加雞蛋是為了肉餡吃起來更加的鮮嫩。

把肉餡加在茄子片中間，輕輕的捏合一下，粘一下面糊，茄子不容易裂開，麵糊一般就用麵粉和澱粉加點水拌勻了就可以了，每一個茄子都包好肉。鍋裡準備燒油，等油溫升起來的時候，把茄子一個一個的放進鍋裡，輕輕的翻動，茄子的外皮炸的有些酥脆了，就差不多熟了，裝在盤子裡，上桌的時候帶上椒鹽或者蒜泥都很好吃，外焦裡嫩香著呢。

海鮮沒有人不愛吃的，用茄子炒蛤蜊也是我偶爾學到的一道菜，我第一次吃就喜歡上了。先來把茄子處理一下，把茄子先切成片再切成絲，把蛤蜊洗乾淨，蛤蜊一定要保證沒有沙，有沙的蛤蜊可沒法吃，在拍點蒜瓣兒，一切都準備好了。油鍋裡用蒜瓣爆鍋，出來蒜香味了，加點生抽，把茄子和蛤蜊一起放到鍋裡，等蛤蜊張嘴了茄子也就熟了，這道菜裡的茄子吸收了蛤蜊的湯汁，都變得很鮮美了。出鍋的時候再加點蔥花裝飾一下，又好看又好吃。

茄子還能跟鯰魚一起燜，因為茄子比較喜油水，而鯰魚在燜煮的過程會分泌較多的油，這樣兩種食物就起到了一個互補的作用。茄子切成塊就可以了，鯰魚清洗乾淨也剁成塊，用蒜瓣爆鍋特別的香，加點豆瓣醬把茄子和鯰魚一起下鍋翻炒幾下，蓋鍋燜魚吧。有陣陣香味飄來了，不一會的功夫就煮熟了，裝盤出鍋，好香啊，茄子吃起來都是肉味。

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