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外地人說陝西美食只有涼皮肉夾饃？吃完這18道大菜再說，好嗎？

由袁小貓的美食日記發表于美食2021-07-05

簡介西安這樣的林蔭路很多不說其他的，但說那天吃到的大概18個菜，不多說，拿出8道袁小貓認為色香味俱全的菜來說說：鮑魚遼參佛跳牆福建人真是聰明，弄了個佛跳牆作為代表菜，讓人們一提起這道菜就把福建魚富足、華貴、營養、美好等詞聯絡起來

鵝肝醬牛排好吃嗎

不知大家有沒有一種錯覺，外地人一提到陝西，說到西安美食，外地人想起的永遠是涼皮肉夾饃臊子面胡辣湯等小吃，好像陝西真的都是街邊攤，全是小吃沒檔次，也上不了檯面。真是這樣嗎？

檸檬鵝肝鎮個樓

西安有很多這樣美的林蔭路

今年的夏天比往年都涼爽，吃飯那天天氣也算舒服。因為離家不遠，袁小貓騎著腳踏車就過去了，大概4公里，輕輕鬆鬆就到了。其實以前袁小貓沒聽說過這個酒店名字，但是對於它所處的位置，實在是如雷貫耳吧，你們看看就知道了。

西安這樣的林蔭路很多

不說其他的，但說那天吃到的大概18個菜，不多說，拿出8道袁小貓認為色香味俱全的菜來說說：

鮑魚遼參佛跳牆

福建人真是聰明，弄了個佛跳牆作為代表菜，讓人們一提起這道菜就把福建魚富足、華貴、營養、美好等詞聯絡起來。的確，這是福建人的自豪。

正宗佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等。據說，要想充分體現每一種食材的口味和特點，需要先把這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再融合起來，加入高湯和紹興酒等，小火煨上十幾個小時才行，很可惜，袁小貓一直沒有機會去福建，所以沒能吃到真正的福建佛跳牆。

這個盆，真的超級重啊！

但是在雀笙，袁小貓還是很有幸地吃到了價值1688元的超豪華國宴佛跳牆。

一口超大型的鍋被一個年輕的男服務員雙手賣力地端上來，因為我們圍著拍照，以至於讓小夥子多端了一會兒，感覺他累的額頭青筋都暴起來了。據說這一口鍋裡面，光最下面一層的千島湖魚頭就有5斤兩，在別說還有十幾個大鮑魚、還有十多個遼參……最重的應該是那口鍋。

豪橫不？

你說鮑魚到底有多好吃，袁小貓也說不上來，也許就是物以稀為貴，或者因為其早幾年霸氣的身價令人望而生畏，久而久之讓人們形成一種鮑魚至尊至貴至美味的印象。當然，這個鮑魚個頭兒是很大，肉質自然也很鮮美，有種Q彈的感覺。但是對於袁小貓來說，感覺那個湯汁好像更為入口。

鮑魚塊頭很大

一定記得用佛跳牆的湯汁泡米飯，絕對美

檸檬鵝肝

一個黑瓷盤子端上來兩個金黃的檸檬，看到這個袁小貓有點小驚訝，20個人給兩個檸檬是什麼意思呢？後來一介紹才知道，這叫檸檬鵝肝，外表是檸檬的樣子，裡面是鵝肝醬。

你看這兩個檸檬美不美？

據說早在古埃及的時候，人們發現，野鵝在遷徙前為了保證長時間飛行的體力，會暴飲暴食，增加體重，此時捕獲的野鵝肉質最好，這條經驗後來流傳到了羅馬，而羅馬人無意間發現肥鵝的肝部尤其肥美，風味獨特，連凱撒大帝也是讚不絕口。於是，鵝肝由此成為高官顯貴爭相品嚐推薦的美味佳餚，從而也在民間慢慢流傳。

看得見的細膩

今天吃到的這個檸檬鵝肝，

外面是一層脆爽的冰皮，咬下去，舌尖由冰皮的脆甜逐漸過度到了鵝肝醬的細膩綿軟，入口即化，真的就像是微融的巧克力一般，甜鹹相融，唇齒間香濃醇厚揮之不去，令人回味無窮

，。

一樹繁華掛枝頭——思語牛肉

廚師坦言是效仿北京大董，所以很多菜品都加入了小心思。比如一棵樹被端上來後，袁小貓又有一點沒見過世面的樣子，樹下煙霧繚繞，樹上繁華點點，這也能吃？而且那樹上的花好像是包裹的糖果，不逢年不過節的，搞一樹糖果作甚？

一樹糖果，花開富貴

後來聽說了這棵樹的故事——這是這個酒店的大廚在終南山上發現的一個樹根，覺得很有意思，就帶回來稍加雕琢，成為了一個自然的器皿。袁小貓很喜歡這樣的插曲，證明這是一個熱愛生活的廚師，善於發現世界之美，這樣的廚師做出來的菜肯定也是不錯的。

開啟糖紙，裡面就是這樣一塊牛肉，麻辣

芒果蛋黃辣子雞——分子料理的小創意

2016年，袁小貓曾經參加過一次超規格的美食活動，對其中一個分子料理技術記憶尤深。當時活動要展示陝西涼皮，可是因為是冷餐會，不能有湯汁，所以廚師用分子料理技術將涼皮處理了，外觀完全變了，一般人真的不知道那是什麼東西，一個綠色的圓球，咬一口，麻醬涼皮的滋味全出來了，一點都沒改變。技術的確改變生活啊！

今天服務員端上來的這個叫芒果蛋黃辣子雞，造型很別緻，端上來的時候袁小貓也是愣了一下，怎麼一溜兒雞蛋殼呢？裡面是黃澄澄的像是生雞蛋，“我可不吃生雞蛋！“服務員笑：”嘗一個吧！絕對好吃！“袁小貓連連擺手，最後看別人都吃，小貓也拿起一個嚐了一下，呀，不是雞蛋啊！原來是用分子技術將芒果和雪碧做成了這樣的甜點！滑溜溜的爽口感覺，有點像芒果布丁。