秋季大補的肥美鴨肉，價格只有豬肉的一半，你吃出新花樣了嗎？

子姜鴨怎麼做最好吃

壹

《黃帝內經·素問》裡有句話：夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以，聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。

秋風乍起，天乾物燥，滋陰潤肺就成了時令養生的主旋律。鴨肉有滋陰補虛，清熱涼血的作用，最宜秋日食用。

老家在鄉下，農村地廣人稀，荷塘眾多，養鴨條件極好。母親尤喜養鴨，因為養鴨乾淨，不像雞總呆在家前屋後，攆不走。春天買些鴨苗，養在菜園一方蓄水池裡。

等個頭大一點，則打發到門口大池塘去，晚上找回來喂點食就好，純粹散養，無需勞神費力。鴨子生長極快，我若兩週不回去，再見鴨仔就不認識了，還以為是別家的。

家養鴨子吃稻米，也吃池塘螺絲魚蝦等活物，生長極快，五六個月下來個大體肥，精神健旺。到了國慶期間，煲老鴨湯就成了家裡最能拿得出手的一道好菜。

貳

煲鴨湯的配料宜選蘿蔔。蘿蔔色澤如白脂玉，不僅令湯色清爽宜人，更能去腥起鮮，是燉鴨湯的首選。

氣虛之人不宜吃鴨湯蘿蔔，在鴨湯裡放青菜梗，也有不一般的好味道。

尤其是當下，第一發大青菜剛上市，水靈靈的，嫩汪汪地，調和了鴨肉的肥膩，滋味妙不可言。往往鴨肉沒吃完，青菜先被撈光了。

父親擅長用鴨的肫肝炒韭菜。十月初的韭菜雖不及春韭嫩，但是更香，韭味更足。

父親刀工好，切的肫肝細如髮絲，在油鍋快速跳一下，隨即放入少許備用的韭菜段，爆炒之後起鍋，香氣撲鼻，令人食慾大增。

我平常胃口弱，有些挑食，吃這道菜卻很來勁，兩大碗米飯，片刻功夫顆粒不剩。

鴨血是好東西，細膩嫩滑，營養豐富。開水下好後，切成小方塊，放進鴨湯裡做一小份鴨血粉絲，實在是人人愛吃的美味佳餚。粉絲要上好的，滑而不爛，勁道柔軟。燉好後撒點蒜葉香菜，解饞的很。

喜歡吃辣的話，放點自家醃製的紅剁椒，更是看著養眼，吃著味足。

時尚的鴨湯煲還可以這麼做：煲湯時放幾粒紅棗文火慢燉，爛熟之後放些枸杞，再加入少許餛鈍煮熟。這樣一鍋美味給人視覺以衝擊力，有種不張揚的奢華。連同大砂鍋捧上桌後，鍋裡還咕嘟咕嘟冒著泡，光看著幸福感就滿溢了。

叄

板栗子姜鴨是既好吃也容易做的一道菜。把塊狀鴨肉在油鍋內加片狀子姜煸會兒，隨後放進少許紅椒和醬油反覆炒，出香味為止，然後放點水和豆瓣醬文火燉四十分鐘。

八成熟時放些甜麵醬和焯過水的板栗，燒至黏稠狀。再撒些青蒜段和味精，大火爆幹水分起鍋。鴨肉香嫩可口，甜中微透鹹香辣。板栗粉粉的，甜甜的，有點醬香味，很提神。

有些人愛吃鴨，懶得自己做，時不時上街買點南京桂花鴨醬鴨，或者北京烤鴨。因為軟爛易嚼，老人孩子吃最好不過。

有時候鴨肉吃不完，剩下一點，下頓吃不香，丟了又可惜，怎麼辦？我有非常經濟實惠又巧妙的辦法，變廢為寶。

可以把鴨肉剔出來，切得細碎，用來做蛋炒飯。

先用菜油煎好雞蛋，放進米飯和鴨肉丁香菇丁，加點葷油爆炒。緊跟著放入點耗油，再撒入剁碎的香菜蔥葉，攪拌一下起鍋。這樣的炒飯，鮮香酥軟。一點點鴨肉點綴在其間，頗有畫龍點睛之妙用。

鴨肉餈粑是極好的早點，只是不為大家熟知。同樣把鴨肉剁成肉丁，進油鍋走一下，直至香脆。撈出來撒點椒鹽。再把準備好的鴨肉餡料塞進事先煮好的糯米飯糰內，做成小小的，長條狀餈粑。然後下油鍋煎，煎到金黃油亮起鍋。一小塊，一小塊遞進嘴裡，香脆不失糯滑，真是好吃。

鴨肉味道美，價錢卻比其他肉類便宜，真是難得。這個秋天，吃肥鴨你吃出新花樣了嗎？