重慶火鍋夠厲害吧！但是廣東人煲的粥，讓全天下的粥無路可走

豬血魚片粥怎麼熬

如果你覺得重慶那佈滿紅辣椒的老火鍋，從一出場就霸氣全開，那你一定是沒看到廣東人煲的粥，那才是真正的由內而外散發出咄咄逼人的霸氣。如果說重慶的老火鍋是霸氣外露的，那廣東人的粥，則是真真正正的“韜光隱晦”。喝過了廣東人煲的粥，你會覺得你前幾十年喝過的只能叫稀飯了，廣東的粥，就是能讓全天下的粥都無路可走的一種，粥。

曾經上大學的時候，有一位室友就是從廣東過來的，每每去食堂喝粥，室友總是一副苦大仇深的表情。問起原因，她說無他，只是有點想念廣東的粥了。我說，偌大的北京，難道就找不到一碗你愛喝的粥嗎？說完之後，室友臉上苦笑，她說，和廣東的黃鱔粥、泥蛇粥、蝦蟹粥、魚片粥、柴魚花生粥、皮蛋瘦肉粥、豬紅粥、豬雜粥、及第粥、艇仔粥、菜乾粥、生滾粥相比，北京的這胡亂抓一把豆子就熬出來的一鍋粥，就彷彿是東北的亂燉。這句話聽的我至今耿耿於懷，於是今年去廣東出差，我特意找了一家粥鋪喝粥，喝完之後瞬間就贊同了室友當初的那句話，我之前喝到的還以為很養生的五穀雜糧粥，在廣東的粥面前，真的很有東北亂燉的神韻。廣東的粥，看似隨意，實則處處都是章法。

讓廣東人愁眉不展的五穀雜糧粥

其中，順德的生滾粥深得我心，喝了那裡的粥之後，我覺得廣東以外的粥都入不了口了。之前我喝的粥，雖有濃郁的米香味，但是粒粒分明。而廣東的生滾粥，已經熬到水乳交融了，米粒開花與粥底融為一體，不仔細看，甚至有點分不清這到底是一鍋粥，還是一鍋高湯。

生滾粥的精髓，就是高溫之下下入各種新鮮的食材，順德人喜歡倒入提前醃好的各種豬雜，如豬肝、豬腦等等，高溫之下食材立刻被燙熟，並且迅速將味道鎖入其中，而這種腥羶味卻又在高溫之下消失的無影無蹤。明明就是一碗平淡無奇的白粥，卻飽含了食材的鮮香、米粒的香醇，粥底細膩、豬肝鮮嫩，慢慢的抿上一口，豬肝嫩的吹彈可破，味道卻讓味蕾回味悠長。除了豬雜，生滾粥裡還可以放入一切新鮮的食材，雞肉、豬肉、牛肉、生魚片等等，出鍋之前慢慢撒上蔥花，美味盡在其中。

然而，生滾粥只是開啟你味蕾的第一步，如果你沒有吃過艇仔粥，你永遠都不會知道廣東人的粥裡，竟然可以下這麼足的料，其紮實程度，堪比佛跳牆。一碗正宗的艇仔粥，用新鮮的魚骨熬粥底，再用滾粥撞熟生料。將生魚片、叉燒肉片、魷魚絲、海蜇先放入碗底，然後將滾粥倒入，高溫之下食材即刻被燙熟，最後在撒上一把香酥可口的炸花生、蔥花和油條，拌勻之後即可細細品嚐。這樣的艇仔粥，既有粥的綿滑細膩，又有油條和魷魚的韌勁，每一口都能帶給食客軟韌交錯的口感，豐富的口感中又包含著清淡適宜的味道。口感使人驚喜、味道讓人驚歎！

有人說，廣東的早茶全國聞名，其實在我看來，都不如早起的一碗生滾粥和夜裡的一碗艇仔粥，廣東的粥如涓涓溪流，雖沒有震撼之勢，卻有著潤物細無聲的細膩，能給人帶來一種踏實滿足的落胃感。