豬的這個部位，南方用它煲湯，還是東北這個做法香，用排骨都不換

豬脾怎麼燉湯

大骨頭是豬的腿骨部位，這個部位的骨頭有很大的骨髓腔，裡面有豐富的骨髓，骨髓口感軟綿，味道特別香，還對骨骼發育有好處。南方人喜歡用大骨頭來煲湯，是一種滋補養身的食材。豬的這個部位，南方用它煲湯，還是東北這個做法香，用排骨都不換。在東北菜中，“醬大骨頭”是很常見的一道菜，將大棒骨燉煮醬制而成，做上一大鍋，解饞又營養，冷熱都好吃。含蓄的吃法不適合用來吃醬大骨頭，吃它就要拿著直接啃，肉質軟爛鮮香，吸出一大口骨髓，滿足極了。吃起來比排骨更解饞，給排骨都不換。下面把做法分享給大家。

噴噴香的醬大骨頭

By 小英子美食

配料：

豬大骨頭 2100克、老薑 1塊、料酒 50克、老抽 50克、生抽 50克、精鹽 35克、冰糖 60克、燉肉料 適量、八角 2個

烹飪步驟：

1。腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水

2。準備好調料包、姜、大料及所用水性調料

3。鍋裡放水燒開後放大骨

4。再次開鍋後煮8分鐘

5。撈出，煮肉的水倒掉不要，將豬骨用水沖洗乾淨血沫順便拔掉豬皮上的毛

6。洗淨鍋，鍋裡放水，水量以漫過骨頭為宜。燒開後將腿骨放入，

7。依次放入水性調料

8。調料包

9。冰糖

10。薑片

11。開鍋後轉小火慢燉半小時左右放鹽

12。直到燉熟（用一根筷子一戳就透）說明肉就熟了，在鍋裡泡上1個小時再吃味道更佳

烹飪小貼士：

1。 大骨頭一定要先泡一泡，泡去血水，還要多換幾遍水，這樣的大骨頭只留住了香味，去除了異味。2。 燉煮大骨頭，一定要先將水燒開，再放入大骨頭。如果冷水放入大骨頭，骨頭上的肉加熱後會收縮。3。 將大骨頭焯煮一遍，再燉煮，幫助去除異味和雜質。4。 鹽的新增要根據實際用水量的多少酌情新增，配方里的量不是一個定數。5。 煮到用筷子一戳就透了，就熟了，再燜一會就會更軟爛，不要一次煮到很爛，不然有可能拿不起來。

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