【湘味】這道菜一天吃一次，口水直流，味道好極了，好吃到停不下來

叉燒包子怎麼做

記得小時候跟著母親去村裡喝喜酒，宴席上叉燒肉這道菜給我的印象最為深刻，帶著小缺口的陶瓷碗，底下襬著炸得酥脆的花生，上面鋪著一層薄薄的叉燒，一桌宴席坐8個人，每個人只能分到幾小片叉燒，常常感覺還未細品叉燒的香味，肉就已經下肚。那時想，要是能天天吃到叉燒肉簡直就是人生最為快樂的事了。

父親是村裡宴席上的大廚，負責的菜品就是叉燒肉。物資匱乏的年代，當然不可能天天能吃到叉燒肉，不過每到年節，父親就會親自下廚，也總能吃到叉燒肉。每每回想起小時候吃的叉燒，鹹鹹甜甜的口感、帶著淡淡的木炭燒焦的香味，一直縈繞在心頭，這就是父親的味道。時至今日，父親教的叉燒肉做法經過我的改良，竟比父親做得還要好吃。每次回家做這道菜給他吃，老父親都吃得滿臉滿足。一碟叉燒肉，陪父親小酌幾口，你一片肉我一片肉，雖不是山珍海味，卻勝過山珍海味。

下面將分享叉燒肉、叉燒包的詳細製作方法，不用炭火或烤箱來烤，而是用煎煮的烹飪方式去完成這道菜。一看就會，在家就能輕鬆做， 不僅簡單還美味。

一、叉燒肉做法

【準備原料】梅花肉、幹蔥頭、生薑、大蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、南乳汁、蜂蜜、叉燒醬、白酒、水澱粉

【製作過程】1、把梅花肉切成粗條，切薄一點，更容易入味，因為後面要做叉燒包，所以多準備了一些肥肉，或者直接用五花肉都可以。

2、然後按1斤肉準備1斤清水、2個幹蔥頭、1塊生薑和4瓣大蒜，全部拍扁後放清水裡，用手抓揉，使蔥薑蒜汁與水混合。（家裡沒有幹蔥頭了，用小蔥替代。）

3、接著放1勺鹽、3勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、半勺南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉燒醬、1勺白酒攪拌至白糖融化。

4、把梅花肉放醬汁裡，抓揉幾下，封上保鮮膜，放冰箱醃製一夜，使之入味。天氣比較炎熱，一定要放冰箱冷藏醃製，以免肉變質。

5、隔夜醃製後取出，稍稍瀝乾或用廚房用紙吸乾表面的醬汁，再把醬汁過濾掉料渣待用。

熱鍋熱油，放入梅花肉，中小火煎至兩面微焦。因為醬汁含有大量的糖和蜂蜜，煎肉的火不能太大，以免煎糊了。

6、煎好之後倒入醬汁，大火煮，隨著溫度升高，大量的浮沫從肉裡溢位來，這時候需要把浮沫撇乾淨，使肉看起來更乾淨清爽。

然後轉小火，燜煮15分鐘，翻面再煮15分鐘。

7、煮熟之後開大火煮2分鐘收一下汁，記得不要把湯汁全部收幹，留少許湯汁到後面做叉燒包用。

每個人口味不同，醬汁調料供參考，這一步可嚐嚐鹹淡，家庭做法比較隨意，不夠甜加糖，不夠鹹加鹽，顏色不夠深再加點老抽。

8、把叉燒肉撈出，剩下的湯汁開大火，用水澱粉勾一個薄芡，剷出備用。

9、等肉稍稍放涼再切成薄片，即可擺盤食用。

10、叉燒肉質軟嫩多汁、色澤紅亮、鹹甜適口，和老父親做得一模一樣。食用時還可淋少許醬汁再食用，味道會更為鮮美。這種做法變烤為煎，吃法更為健康，也不容易上火，味道一樣好吃。

二、叉燒包做法

叉燒包是廣東地區具有代表性的一道特色點心，叉燒包是叉燒肉的衍生品，用麵粉經過發酵再包以叉燒肉製作而成，蒸熟之後淡淡的麥香味與濃郁的叉燒香味撲鼻而來，兩者味道融合，盡也不會讓人覺得味道相沖突。

【準備原料】200克麵粉、2克酵母、2克泡打粉、2克白糖、200克叉燒肉

【製作過程】1、把叉燒肉按三肥七瘦的比例切小丁，不要剁細，切成丁口感會更好。

2、做叉燒留的醬汁作用來了，按照肉與醬汁1：1的比例放入醬汁拌勻，因為蒸好包子醬汁會滲透到麵皮裡，因此醬汁可多放些，不然味道就變淡了。

拌好之後封上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時備用。

3、接下來開始和麵，200克麵粉里加入2克泡打粉、2克白糖拌勻，再用溫水融化2克酵母，少量多次倒入麵粉裡，攪拌成絮狀。

這次做叉燒包用一次發麵法，加點泡打粉，可加快醒發的速度，也可以增加一發的成功率。

4、然後揉成簡單的麵糰，蓋上溼布靜放10分鐘，再揉成光滑的麵糰。

5、分成同等大小的劑子，每個劑子大概41克。

6、再分個揉均勻，光滑的一面朝上。

7、把麵糰擀開，因為叉燒餡放冰箱冷藏過，因此麵皮不要擀太薄，以免最後醒發時破皮。

8、麵皮光滑的一面朝下，包入叉燒餡。

9、再捏出漂亮的褶子，只要不露餡，隨便捏緊就行。

10、蒸鍋放一些溫水，不燙手為宜，把叉燒包放蒸鍋裡醒發一小時。

11、一小時後觀察包子比上圖明顯膨脹變大，用手掂一下感覺變輕了，再用手指輕輕按壓，按壓處馬上回彈，就證明包子醒好了。

12、這時開大火蒸，水開後蒸13分鐘，叉燒餡是熟的，因此無需蒸太久，以免包子塌陷回縮。關火之後不要開蓋，再燜5分鐘，叉燒包就做好了。

13、開啟看看，個個白白胖胖、光滑飽滿，濃濃的叉燒味飄滿整個廚房，讓人忍不住口水直流。

14、撕開一個，即便只是一次醒發，每個都發得特別好，蓬鬆暄軟、不塌陷不回縮。

三、叉燒醬汁儲存

每次做完的醬汁留下一點，封好，放冰箱冷凍儲存。下次做叉燒醃肉時解凍，除了基礎調料，叉燒醬用剩下的醬汁替代，這味道可比買的還要好，沒有任何新增劑，食用也更加健康。

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