2018年雲南雨季的味道-油浸雞樅來了！

油浸雞樅菌怎麼吃

看到油浸雞樅上市的訊息，有人傷感地嘆息說：沒想到一年時光就那麼過去了。不止一年，去年我是在8月8日釋出的

文章

，今天是8月17日，比去年晚了9天。沒法子的事，雞樅天生地長，收成全憑老天爺的心情。今年雲南的雨季比往年漫長，雨量也遠比往年充沛。有足夠的雨水固然很好，但是菌子想要破土而出卻需要晴天和大太陽。

對於雲南人來說，吃菌子是一件需要耐心的事情。沒有雨水的時候，要等雨季來；雨季到來的時候，又要等出太陽。在漫長的等待中，每吃一口飯，每吃一筷子面，每掰下一塊饅頭，都會忍不住去想油浸雞樅的滋味，想象這一口主食裡如果放上一點油浸雞樅將會發生怎樣神秘的變化，眼睛裡都因此而放出光來。

有時候想想，雞樅只能在野地裡長，只能應時而生，其實也是一件好事。就像是春天裡的香椿和蕨菜，就像是夏天裡的藕簪和蓮子，我們在四季裡吃土地裡不同的出產，也就用這種方式體驗了四季的變化。雞樅只在雲南的雨季才有，那麼在每一根雞樅的菌絲裡，都有非常具體的某一年的雨水和陽光。等那些下雨的日子遠去，等那些陽光消逝不見，它們會以另一種形式在食物裡得以儲存，用另外一種方式重新綻放。

從前年開始做油浸雞樅，到今年已經是第三個年頭。第一年只做了500瓶而已，上線半小時一掃而空，於是定下了來年再見的約定；第二年真要去做了，事到臨頭卻又有些躊躇：究竟應該怎麼做這件事情？油浸雞樅簡單起來可以很簡單，請幾位大媽，架起鐵鍋，一鍋鍋做出來裝瓶貼標籤，就可以立即上線開賣。雞樅買多了再多請幾位大媽，大媽多了再多買點雞樅，大媽和雞樅都太多了那就換大鍋。

油浸雞樅複雜起來也可以非常複雜，要挑選雞樅品種，要挑選雞樅產地，要挑選雞樅品相。要申請各種資質和許可，要找有QS標的合作廠商，要反覆除錯配方和工藝，確保每一批出品在味道和品質上都是穩定一致的。還要註冊商標，抽樣檢查，組建客服，和物流公司一輪輪談判，盯住包裝的價格變化……對了，還有各種成功不成功的實驗：超聲波清洗實驗，甩幹機脫水實驗，包裝抗摔實驗……

我選擇了最為麻煩的那種做事方式。

顧客說包裝盒的開啟方式不方便，側面用雙面膠封口容易脫開。今年變成了側拉抽屜式包裝，側面卡口封裝：

顧客說罐頭不容易開啟，我們找了新的罐頭生產商，今年專門選了那種在拉口上做了技術處理的罐頭，找最瘦弱的員工測試：

顧客說能不能多放點雞樅，今年我們就取消了雞樅裡的辣椒段，除了雞樅只有雞樅油，開啟的時候讓人有滿滿的幸福感：

我們猶豫了半年時間，最後還是放棄了新的包裝方案。那個方案在設計上更漂亮，看上去也更加上檔次，甚至還有用小磁鐵做的盒子搭扣。但是，今年雨水太多，雞樅產量一直不足。去年我們的收購行為，讓批發市場的價格上揚了20%以上，今年一群批發商一早磨好了刀等著我們上門。所以，我們最終選擇把成本更多花在雞樅本身而不是包裝上：

所有這些事情加在一起，要比寫一篇文章麻煩多了。但也許正是因為有這些麻煩的緣故，我做的油浸雞樅能夠進入羅輯思維得到商城的新春禮品包，能夠進入一條商城的夏季新品，能夠和林依輪的飯爺達成新的合作，也因此能夠順利進入第三年的雨季。如果當初我選擇那種容易的做事方式呢？我不確定現在會是怎樣的情形。

新一季油浸雞樅上線的時候，人們感慨一年過的太快。而我卻在感慨過去的一年裡事情太多，變數太多，需要非常努力才能讓一聽油浸雞樅和去年同樣美好。在每一年的這個時候，也才能滿心驕傲地伸出手，託著油浸雞樅大聲說：來，嚐嚐看！這是我做的油浸雞樅！這就是2018年雲南雨季的味道！