原來銀耳不能補膠原蛋白？別慌，它真正的好處是這些

鮮果銀耳為什麼收到會有酸味呢?

一、關於銀耳的美譽和誤解

有“菌中之冠”美譽的銀耳，可以說是家喻戶曉。明清時期，品質上乘的銀耳甚至是皇帝和達官顯貴才享用的補品，《御香飄渺錄》中說道：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”

如今，銀耳已“飛入尋常家”很多年了，扮演著各類菜餚的主要配料的角色。

鏈子銀耳羹，銀耳枸杞甜湯等等，這些甜湯幾乎是家宴的必備。

很多愛美人士更是將其奉為美容上品，號稱銀耳是平價版燕窩，念想著可以滋陰美容，補充膠原蛋白。

小編對於中醫的原理並不瞭解，但是看到“銀耳出膠”“滿滿膠原蛋白”這些字眼可真是暗暗擦汗了。

這裡明確告訴大家，不管你怎麼煮銀耳湯，都不能補充膠原蛋白

。

二

、關於銀耳的謠傳

1、闢謠銀耳補膠原蛋白

咳咳，那麼就到了小科普的時間了，我們來看看為什麼說銀耳補膠原蛋白是謬誤。

膠原蛋白是什麼，來自哪裡

膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分， 是動物體內含量最多、分佈最廣、具有免疫學性質的蛋白質。目前研究並應用較多的是從動物的面板或骨骼中提取出。

也就是說從來源上看，銀耳就不具備產生膠原蛋白的可能。銀耳是真菌類銀耳科銀耳屬植物，也稱白木耳、雪耳、銀耳子等。

實際上是需要補小分子肽

另外，說銀耳補充膠原蛋白的另一個謬誤點在於，直接食用某一食材來補充膠原蛋白也是效率極低、幾乎達不到想要的保健或者美容效果的。

因為動物機體內的膠原蛋白其分子量約為30萬道爾頓，並且結構複雜而特殊，採用常規的烹調方法處理後，人體的胃腸道仍是難以將其消化吸收。

而水解膠原蛋白（膠原多肽），主要是以動物膠原蛋白為原料經過淨化提純、酶 解、過濾、濃縮、噴霧乾燥等處理而製成，由分子量在500-20000道爾頓之間的多肽組成。

與未經水解的大分子膠原蛋白質相比，水解膠原多肽在消化吸收方面則具有顯著的優越性，分子量越小越好，低於2000D的低聚肽適宜人體吸收，吸收率達99%以上。

那銀耳湯為什麼看起來黏糊糊的

的確，銀耳湯晶瑩剔透又黏黏糊糊的，很容易讓人覺得這就是滿滿的膠原蛋白。其實不然，之所以有的銀耳湯呈現比較粘稠的狀態，一方面因為銀耳湯烹煮後水分流失銀耳濃度變高，銀耳多糖分子相互聯結、聚合度增加。另一方面隨著銀耳湯煮熟後冷卻的過程，銀耳多糖溶液粘度也會增加（40℃後趨勢明顯）。

So，那些粘稠的溶液不是膠原蛋白而是碳水化合物。

2、

闢謠隔夜銀耳湯有毒

關於銀耳負面的誤解也有，譬如說隔夜銀耳湯不能喝，因為會產生對人體有害的亞硝酸鹽。

放久了的銀耳湯營養價值會打折扣，同時會有變質的風險。

但隔夜有毒這種說法則是危言聳聽。

銀耳本身不具備產生亞硝酸鹽的條件。

新鮮蔬菜會有少量亞硝酸鹽是因為土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收後，在還原菌作用下生成亞硝酸鹽。當然這些生成的亞硝酸鹽是微量的，不會對人體造成危害。

而銀耳是在木屑或木頭上生長，幾乎接觸不到土壤，無法從其中吸收硝酸鹽，另外銀耳也不含硝酸鹽還原菌，無法透過這種途徑生成亞硝酸鹽。

因此隔夜銀耳湯並不會因為生成大量亞硝酸鹽而對人體造成危害。

四、銀耳的好處

事實上，銀耳的主要功能物質是上面提到的銀耳多糖。

既然提到了銀耳多糖，我們就詳細聊聊這個銀耳的主要功能物質。

銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，約佔銀耳乾重的60%-70%，

截至目前，關於銀耳多糖的功效研究成果具體集中在如下幾方面

1、抗氧化，抗衰老

2、調節免疫

3、抗潰瘍作用

五、挑選注意事項

銀耳的選購則有幾點需要注意的：

1、看品相。朵勻稱，不會過於僵硬，無雜質黑點。

2、看顏色。優質幹銀耳是自然的黃色或是米黃色，發白的幹銀耳很有可能是二氧化硫熏製過度的。

3、聞氣味。自然的菌類味道，無酸味等刺鼻氣味。

今天的小科普就到這裡啦，關於銀耳你是不是能更理性的看待，快來一碗銀耳蓮子羹清爽一夏吧~