炒芹菜時，千萬不要直接下鍋炒，少了這1步，難怪不香還不入味！

蝦米炒芹菜行嗎

炒芹菜時，千萬不要下鍋直接炒，少了這1步，難怪不香還不入味！

從小就不喜歡吃芹菜，老是覺得芹菜有一股怪味。吃起來口感很硬。所以小時候凡是桌上有芹菜。我真的是寧願吃白飯也不吃。正因為這不愛吃芹菜的原因也少不了我老媽的嘮叨。總是說我挑吃之類的。出來工作後更是不會自己主動接觸芹菜了。只是偶然一次機會到朋友開的一家農家樂吃飯。朋友很熱情的炒了一盤芹菜（自家種的）。礙於面子，只是稍作嘗試，嘗過後感覺芹菜並沒有想象中難以接受，味道是濃烈的，但也不至於是怪味。可以理解為是一種過於濃烈的香味吧。所以後來在我平時的烹飪中，偶爾也會用上芹菜這種食材，和其他肉類搭配炒著吃。我的觀點是芹菜是屬於一種增香形型的蔬菜，一次不能放太多。最好和其他蔬菜或肉類一起炒著吃。

我們菜市場中常見的芹菜有3種。分別是西芹，香芹和藥芹。西芹的莖部比較厚實，適合作為配菜和香料。香芹植株比較細，香味比西芹濃郁，葉子和莖部都可以吃，適合炒著吃。藥芹莖部比香芹粗，但比西芹要稍微細，味道比香芹更加濃郁，可以作為香料用。

芹菜是一種高纖維的蔬菜，含有豐富的鐵，鋅等礦物元素。常吃能促進腸胃的蠕動，幫助消化，防止便秘。並且芹菜自身所帶的芳香氣味，能起到促進食慾，安神鎮靜的功效。但是胃寒，血壓低者慎吃。

但是很多人炒芹菜時，習慣性的直接把芹菜放炒鍋中炒，這樣的結果就導致你炒出來的芹菜不香，不入味，口感很很硬。其實芹菜要炒得好吃還是有一定的小竅門的。接下來肉肉廚把炒芹菜的正確做法分享給大家。想了解的親們要關注咯！

【紅椒炒芹菜】

【材料】：芹菜500克，紅椒1個，大蒜3瓣，小蔥1根。

操作步驟：

1、去除芹菜中的老葉，切成3釐米段備用。紅椒去頭，去籽切絲備用。大蒜拍扁切粒備用。

2、鍋中加水，燒開。加入鹽，倒入芹菜段焯燙1分鐘。（焯燙時間不宜太長，太長會導致營養流失嚴重）。

焯燙後的芹菜會顯得更加碧綠，並且焯燙後芹菜變軟，這樣更容易炒入味。大多數人漏掉了這關鍵一步，導致炒出來的芹菜口感很硬，不好吃。

3、焯燙後的芹菜撈出，放涼，擠幹水份備用。

4、熱鍋冷油，大蒜熗鍋。放入芹菜，大火翻炒（芹菜之前經過焯燙，所以很快熟）。

5、放入紅椒，繼續翻炒，紅椒很容易熟。待紅椒變色熟透後，調入1勺生抽，鹽調味，翻炒均勻後即可關火出鍋。

出鍋後上盤，這道家常菜-

紅椒炒芹菜

就完成了。三兩下就搞定，由於芹菜焯燙過，紅椒容易熟，所以這道菜下鍋後，大火快炒，炒出香味即可完成。做法非常簡單。大家學會了嗎？

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