【美食】雲南人的午後甜品，每個雲南人都會愛的一道菜，你吃過嗎？

米涼蝦怎麼做才硬

2017年，在質樸的雲南人手裡，米涼蝦冰冰涼涼的，卻充滿了熱情。路邊的米涼蝦小店，阿婆遞過來的一份午後的甜品，讓每個停留在雲南的日子都變得自在安樂了很多。

米涼蝦

對於古城人來說，這裡就是他們的甜品店，沒有攪拌機打碎冰塊的嗡嗡聲，也不需要食用色素調出炫彩。

只是用最簡單的食材“米”，透過浸泡、打漿、下鍋煮成米糊，再用漏勺讓米糊在涼水裡成型，配上熬製的紅糖水。步驟並不複雜，不過也並非人人都能做出一手神型兼備的米涼蝦。蒼山洱海向南去一小時的車程，有個小鎮叫巍山，這裡不如麗江大理那樣盛名在外，卻因為品種豐富的小吃在雲南聞名。巍山的米涼蝦阿婆，穿著一身白族衣服，每天賣出上百碗的米涼蝦。只有她的米涼蝦是最爽滑筋道的，一吸溜就有好幾條米涼蝦直接竄到嘴裡，活蹦亂跳。熬製的紅糖水，也有火候問題，太短則只甜不香，太久則焦糖味重，會蓋過米涼蝦的醇香，恰到好處的紅糖水，調味上色都最佳。

用來冰鎮米涼蝦的水，最好是井水，清涼又甘甜。玫瑰花醬也最好是自家調製的，特別的清香都在這裡面，畫龍點睛的是炒制過的白芝麻，吃完米涼蝦，滿嘴留香。

米涼蝦

夏日將近，如果你也想為孩子們或是閨蜜們來一個特別的下午茶沙龍，這次不必手工沖泡配馬卡龍了，也許你可以和大家一起試試小清新的米涼蝦。

米涼蝦

玫瑰米涼蝦誰也數不清，在雲南，“米”這種最簡單的食材被開發出多少種吃法，單說雲南人無所不能的米線就已經令人慾罷不能，加上肉末西紅柿韭菜的小鍋米線，早餐一定要來一碗稀豆粉米線配上幾十種調料一起熱騰騰地下肚，還有豆花米線、鱔魚米線、肥腸米線、黃燜雞米線。

然而云南人對“米”的鐘情並沒有至此，除了足以果腹的米線和餌塊，米涼蝦算是最怡情的小吃了。