烙韭菜盒，調料施放有講究!這麼做:皮酥餡鮮，韭菜翠綠不下湯

酥盒子餡怎麼做

韭菜盒子是很多人都特別喜歡吃的家常美食。但是烙韭菜盒子的過程中，有時會出現韭菜顏色變黃、下湯，韭菜盒子的皮涼後變得乾硬，有韌勁咬不動的情況。出現這些情況是挺讓人沮喪的一件事。

我家裡大人和孩子都特別愛吃韭菜盒子，因此家裡也經常製作。經過這麼多年的摸索，我總結出烙韭菜盒子，韭菜顏色翠綠不生，不下湯，而且韭菜盒的皮涼後也不會變得乾硬發韌，咬不動的幾個小竅門，今天就跟大家分享一下。

烙韭菜盒

【主要食材】:

麵粉、食用油、鹽、韭菜、雞蛋、蝦皮、蠔油、料酒、一品鮮醬油

【製作方法】:

1。把麵粉至於盆中，上面撒上少許的食用油，滴幾滴食用油。然後把開水淋入麵粉中，邊淋邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉呈絮狀時為好。

2。麵粉晾涼後用手揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰上刷上少許的食用油，放置到一邊餳制。

3。雞蛋打散後加入料酒攪拌均勻，鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒散成木樨狀盛出。

4。蝦皮用清水漂洗乾淨，入油鍋中用小火慢慢煎出香味，煎至金黃後關火盛出跟雞蛋混合在一起。

5。韭菜摘洗乾淨後頂刀切成細末，鍋中入油加入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒撈出留作它用，花椒油中加入少許的香油混合後倒入韭菜中拌勻，使韭菜上形成一層油膜。

6。韭菜中加入鹽、蠔油、一品鮮醬油和炒好的雞蛋、蝦皮，然後充分攪拌均勻。

7。把餳好的麵糰揪成大一點的劑子，擀製成韭菜盒子的皮，即可開包。

8。電餅鐺預熱半分鐘後刷上油，把韭菜盒入鍋蓋蓋烙6分鐘左右，這樣皮酥餡鮮的韭菜盒就出鍋了。

【美味小貼士】:

韭菜切好後先拌入食用油，這樣使韭菜表面形成一層油膜，再入調料後就不會發生下湯的情況，而且烙制時因為韭菜有油膜的保護，也不會出現變色的情況。（

植物油和香油按3：1的比例拌入韭菜中，這樣更能提升韭菜盒的香味

）

和麵時在麵粉中加入少許的食用油，這樣和出來面更加油潤光滑，而且也會鎖住麵皮中水分，這樣老出來的韭菜盒子皮就會不會幹硬，即使涼了也會是酥的。

家裡如果不用電餅鐺烙制，用平底鍋烙制時要注意掌握好火候，。始終用小火蓋蓋慢烙，一面烙制金黃後再翻面，因為韭菜極易成熟，而且麵皮也是燙熟的，所以只要烙至兩面金黃即可出鍋。

韭菜盒製作最關鍵的就是韭菜餡的調製，記住先放油後調味這個順序，那麼烙出的韭菜盒子肯定是顏色翠綠誘人，而且不下湯的，用韭菜調製其它餡料時都可以用這種方法。