保山油浸雞樅 | 雲南人的舌尖密碼

油浸雞樅菌怎麼吃

油浸雞樅是每一個雲南人

聽到之後心靈會隨之震顫的名字

一種堪稱主食靈魂伴侶的美食

沈從文、汪曾祺都曾對雲南菌子情有獨鍾

汪曾祺先生則盛讚過雞樅菌是“人間至味”

每當菌子出土時節村村寨寨、家家戶戶

街頭巷尾都飄逸著菌子的香味

無論是米飯、麵條還是米線

只要加入一點點油浸雞樅進去

再平凡的的食物也變得光亮和美好起來

甚至只是幾滴雞樅油

主食也立即會產生超越凡俗的滋味

變成了難得的時令美味

好物不常在

味覺的貪戀仍要繼續

為了儲存雞樅的美味

雲南人做出了各種各樣的努力嘗試

油雞樅這種經典的料理方式

能夠讓雞樅的清甜在煙火中得到提煉和保留

洗淨的雞樅控幹水分

下油加入蒜、幹辣椒等佐料

慢火熬製至少兩個鐘頭的時間

將香與鮮逼進熱油之中

才做出一鍋金黃閃亮的油雞樅

每家人的配方各不相同

因此每一家的油雞樅

都是不可複製的稀缺美味

雞樅的鮮香被封印在油裡

開啟蓋子不給人任何遲疑的時間

菌油香就恣意擴散飄香四溢

成就了雲南人記憶中兒時的味道

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